マロングラッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗は鬼皮、渋皮を剝く。
   渋皮は熱湯に１分位入れると剝きやすい。
2. 2 渋皮を剝いた栗を煮崩れないようガーゼ（栗の大きさによるが、８cm四方の大きさ）で包み、糸できっちり縛る。
3. 3 栗が重ならない大きさの鍋に入れ、水を入れ、沸騰したら蓋を少しずらして、弱火で１時間ゆでる。途中、水分が少なくなったら、湯を足す。
4. 4 熱いうちに３に砂糖を５００ｇ入れ、砂糖が溶けるまで、５分煮て、火を止め、半日から1晩置く。これを繰り返し、表面に砂糖が結晶化してくるまで続ける。砂糖計２ｋｇで足りなければ追加する。
5. 5 ４を加熱し、沸騰してから火を弱め、キープしておく。別の小鍋に煮汁４００ｃｃ位取り、砂糖を１００g位追加し、煮詰め糖度をさらに高める。（冷水に入れたときに固まる位）
6. 6 温めた栗を５個位、５の煮立っている小鍋のシロップに入れ、１分程煮たら、ガーゼをはさみで切り、金網にのせ冷ます。（１０分位で砂糖が結晶化しないようななら煮汁の糖度を高めて下さい。）
7. 7 これを繰り返し、仕上げる。
   ガーゼをはずす時、熱いので、火傷に注意する。
   密閉容器に入れ冷蔵保存する。
8. 8 宜しければご覧ください。
   渋皮付きマロングラッセ
   レシピID：1540005854