ミミガーの煮こごり レシピ・作り方

作り方

1. 1 下ごしらえとして豚耳を塩と酢で揉み洗い。こうすると皮の独特の匂いがとれます。この他におからや小麦粉をさらに加えて揉む方法も有ります
2. 2 豚耳を下茹でします。下茹での湯には生姜の切れっ端と塩、酒の半量を入れてあります。茹でる時間は1時間ほどが目安です。

   

3. 3 下茹でした豚耳の一部（先端）は細切りにして同じように細切りにしたきゅうりとあえてミミガーにすることも可能です。薄口醤油、練りごまで味付けてます

   

4. 4 下茹でが終わったら豚耳を5cm角に切り、煮こんでいきます。長時間煮こんで煮詰めるようにしていくので醤油の量は薄味になるよう調整します
5. 5 3時間以上煮こんで軟骨が好みの柔かさになったら煮汁の味を見て醤油で好みの味に。旨みがあるので薄味のほうがいいでしょう。味を決めたら容器に煮汁ごと流し込んで冷やし固めます
6. 6 冷えて固まったら切って盛り付けます。辛子やマスタードが有るとさらに美味しく食べれます。