スイートポテトタルト【No.85】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に薄く油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉を２回ふるう。
   ・バター、卵を室温に戻す。
2. 2 ■タルト生地作り
   ボールにバターを入れて、クリーム状に練り、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
3. 3 卵と水を合わせて、２～３回に分けて加えて混ぜる。
4. 4 ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで切るように軽く混ぜ、黒ごまを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5. 5 生地をひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で１時間（できれば半日）休ませる。
6. 6 タルト生地を型よりひと回り大きくのばし、型に敷く。
   フォークで底に穴を開け、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で約１時間休ませる。

   

7. 7 [6]にクッキングシートを敷き、タルトストーンなどの重石をのせ、180℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

   

8. 8 オーブンペーパーと重石を取り出し、180℃のオーブンで約5分焼く。

   

9. 9 ■フィリング作り
   さつまいもは、電子レンジで串がスッと刺さるまで加熱し、温かいうちに裏ごしする。

   

10. 10 砂糖、バター、卵黄、牛乳（または生クリーム）、ラム酒の順に加え混ぜる。
11. 11 タルト生地の底一面にフィリングを薄く入れ、残りを丸口金を付けた絞り袋を使って絞り、先端を指で軽く抑え形を整える。

    

12. 12 水で溶いた卵黄を刷毛で塗る。

    

13. 13 180℃のオーブンで約30分焼く。
    粗熱がとれたら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。