たまごのレモンスフレ【No.141】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型にバター（分量外）を塗り、強力粉をはたいて冷蔵庫で冷やす。
   ・粉類を合わせてふるう。
   ・バターを溶かす。
   ・焼成前にオーブンを160℃に予熱し、湯せん用の湯をわかす。
2. 2 スポンジ生地作り
   ふるった粉類と砂糖をボールに入れ、牛乳と溶かしバターを順に加え、その都度泡立て器でムラがなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 別のボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加え、角が立つまでしっかりと泡立てる。　これを２ｆにまず1/3程加えて全体を混ぜてから、残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないように混ぜる。

   

4. 4 型のふちまで生地を流し入れ、底を軽く打ちつけて表面をならす。

   

5. 5 型をのせた天板に湯を注ぎ入れ、160℃のオーブンで約12分湯せん焼きにする。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

6. 6 レモンクリーム作り
   小鍋に卵以外の材料を入れ、火にかけて煮溶かす。

   

7. 7 ボールに卵を入れて溶きほぐし、６を少しずつ加えて混ぜる。これをこし器でこしながら再び小鍋に戻す。

   

8. 8 小鍋を弱火にかけ、耐熱性のゴムベラなどで絶えず混ぜ、とろみがついたら火を止める。　これをバットなどに移し、ラップをかけて冷ます。

   

9. 9 ５をくり抜き器かスプーンなどで、生地を傷つけないように注意しながら丸くくり抜く。　８のクリームを絞り袋に入れ、くり抜いた部分に絞り出して完成。