パン・シュープリーズ【No.174】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 生地作り
   強力粉とライ麦、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

   

3. 3 塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って三温糖を入れる。

   

4. 4 水を砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにして捏ねる。

   

6. 6 生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにして捏ねる。

   

7. 7 生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

   

8. 8 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

9. 9 生地を50g１個と残りの生地に分割し、それぞれ丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

   

10. 10 50gの生地は薄くのばしラップをして冷蔵庫に入れる。

    

11. 11 大きい生地は丸め直し、型に入れて上から押さえる。

    

12. 12 35℃で約50分、型から１cm出る程度まで発酵する。
    （発酵時間は目安なので、膨らみ具合で判断してください。）

    

13. 13 薄くのばしておいた生地をお好みの型で抜き、12の上に飾る。

    

14. 14 180℃のオーブンで約30分焼く。　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。冷めたら、一晩冷蔵庫に入れる。

    

15. 15 パンの上部２～３cmのところを水平に切り、ふたにする。

    

16. 16 側面から約5mm内側にナイフを深く入れて一周する。

    

17. 17 底から約1cm上にナイフを水平に刺し、刺し口以外の側面を切らないようにナイフを動かし底の半分を切る。
    ナイフの向きを変えて刺しなおし、残り半分の底を切り、中身を取り出す。

    

18. 18 取り出したパンの中身を1cm強の厚みにスライスする。

    

19. 19 仕上げ
    スライスしたパンに、お好みのフィリングをサンドする。放射状に６等分にカットして、パンの中に入れる。