食パンタルト【Recipe No.253】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）をしっかり塗る。
   ・バターを湯煎などで溶かす。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 大きめの耐熱ボールに、薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れ、シリコン泡立てで軽く混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

   

3. 3 ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、泡立て器でよく混ぜる。再びラップをして１分加熱後、よく混ぜる。

   

4. 4 同様に１分加熱後よく混ぜる×３回繰り返す。（合計加熱時間５分30秒）
5. 5 カスタードクリームにバニラオイルを適量加え混ぜ合わせたら、氷水にあてて絶えず泡立て器でよく混ぜ合わせ熱をとる。ぴったりとラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。

   

6. 6 食パンをダブルパテの φ98mmで抜き、溶かしバターを両面に刷毛で塗り、型に敷き込み、型に密着させるように指でしっかりと押さえる。

   

7. 7 180℃のオーブンで15分～20分程度焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

8. 8 冷やしたカスタードクリームをゴムベラでなめらかにし、丸口金♯10をつけた絞り袋に入れ、タルトの半分位まで絞り入れる。

   

9. 9 いちごはヘタをカットして水気をふき、５粒は飾り用に縦半分にカットし切り口の水分をペーパーで押える。
   残り1粒を５等分にカットし、カスタードクリームの上にのせる。

   

10. 10 いちごの上に残りのカスタードクリームをこんもりと絞る。
11. 11 ボールに生クリームと砂糖を入れ、絞りやすい固さまで泡立て、丸口金♯３または♯４をつけた絞り袋に入れ、格子状にしぼる。
    飾り用のいちごとミントを飾り完成。