ふわふわチーズスフレケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルごと冷蔵庫でよく冷やしておく。糖は卵黄用と卵白用に25gずつ分けて計量しておく。薄力粉はふるっておく。
2. 2 型に薄くバター（分量外）を塗り、底と側面にオーブンシートを貼り付けておく。湯煎焼きの際に底から水が入るのを防ぐため、型の底をアルミホイルで包んでおく。
3. 3 ボウルにクリームチーズとバターを入れて柔らかくなるまで湯煎にかける。卵黄用のグラニュー糖、卵黄を加えて泡だて器で混ぜ、生クリーム、牛乳、ヨーグルト、レモン汁も加えてよく混ぜる。
4. 4 卵白に卵白用のグラニュー糖を2～3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで撹拌して、ピンと角が立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。
5. 5 オーブンを150度に余熱し始め、湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。③に④のメレンゲの1/3を加え、泡だて器で混ぜて馴染ませる。
6. 6 ⑤をメレンゲのボウルに移し変え、ゴムベラで優しくすくうようにムラがなくなるまで混ぜる。
7. 7 ⑥を型に流し込んでお湯を張った天板に乗せ、150℃で50～60分焼いたら型に入れたまま冷ます。
8. 8 刷毛でグラサージュ（又はアプリコットジャムなど）を表面に塗り、冷蔵庫で半日冷やして出来上がり。