引きちぎり お雛様の和菓子 レシピ・作り方
材料（５人分）
- 白玉粉よもぎ入り １００ｇ
- 水（白玉粉用 ） １００ｍｌ
- 上用粉又は上新粉 １００ｇ
- 水 （上用粉用または上新粉用） １２０ｍｌ
- 薄力粉 １０ｇ
- 砂糖（グラニュー糖） ３０ｇ
- シロップ 適量
- 黄な粉 適量
- 濾し餡 １００ｇ
- 白餡 ５０ｇ
- 食紅（紅麹） 少々
作り方
-
1
餡を5等分して丸めておく
少し楕円形 俵型の両端を細く
白濾し餡半分を食紅で色付けする -
2
白玉粉に水を入れ捏ねる
水を少しづつ入れながら捏ね、耳たぶくらいの柔らかさになればよい
上用粉（上新粉 ）砂糖 小麦粉に水を加え混ぜる
白玉の捏ねたものを入れ良く混ぜる
-
3
レンジ1分加熱 混ぜる
レンジ3で分加熱途中で1分ごとに混ぜる
透明感が出てお餅状になればよい
熱いうちに竹のヘラ等で良く練る -
4
手にシロップをつけ３の餅を２０ｇ程度にちぎる
バットなどに黄な粉をしき、その上にちぎった餅をのせる
-
5
餡がのるように餅をくぼませる
くぼんだ所に餡をのせる
-
6
きんとん濾しやざるを利用して白とピンクの餡そぼろを作り飾る
お皿にのせる
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料理学校師範科、お稽古で懐石料理
本職はジュエリーデザイナー ブログ http://madameryo.exblog.jp/
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