菊花蕪の甘酢漬け レシピ・作り方
材料（３～４人分）
作り方
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1
蕪の皮をむく
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2
まな板に割り箸をゴム輪で固定する
菊花に包丁を入れる
蕪を最後まで切り落とさないように薄く包丁を入れる
向きを変えて同じように切る
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3
大きい蕪は1/4に切る
切るときは包丁を切り込みの入っていない部分まで入れてから手でさくようにする
参考
小さい蕪の場合1/2または丸ごと、調味料に対する分量は６個
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4
塩水を作り３を１５分間つけしんなりさせる
水分を絞る -
5
漬け込み調味液
柚子を半分に切り果汁を絞る
ボールに柚子果汁と調味料を入れ混ぜる
昆布を1/3に切り加える
鷹の爪輪切りを加える
４を漬け込む
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6
器の大きさに合わせて花が咲いたように盛り付ける
鷹の爪輪切りと千切りにした柚子をのせる
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関連情報
- カテゴリ
- かぶ
- 料理名
- 菊花蕪の甘酢漬け
マダムRyo
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料理学校師範科、お稽古で懐石料理
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