ムース・ショコラ・フロマージュブランレシピ・作り方

Name: ムース・ショコラ・フロマージュブラン
Yield: ５～６
Ingredients: フロマージュ ブラン ５０ｇ; ホワイトチョコレート ３０ｇ; グランマニエ 少々; 生クリーム １００ｍｌ; グラニュー糖 細目(生クリーム用) 大さじ１; 粉ゼラチン ８ｇ; クレーム・アングレーズ ・・・; ・卵黄 ４０ｇ ２個分; ・グラニュー糖 細目 ６０ｇ; ・牛乳 １００ｍｌ; ミントの葉 適量

マダムRyo

チーズとチョコレートのムースです。

みんながつくった数 0 件

材料（５～６人分）

フロマージュ　ブラン５０ｇ
ホワイトチョコレート３０ｇ
グランマニエ少々
生クリーム１００ｍｌ
グラニュー糖　細目(生クリーム用) 大さじ１
粉ゼラチン８ｇ
クレーム・アングレーズ・・・
・卵黄４０ｇ　２個分
・グラニュー糖　細目６０ｇ
・牛乳１００ｍｌ
ミントの葉適量

作り方

1 チョコレートは湯煎で溶かしておく

ゼラチンを80度のお湯８０ｍｌに入れ溶かしておく
2 クレム・アングレーズを作る

卵黄、砂糖60ｇをボールに入れ混ぜる

牛乳を小鍋に入れ60度くらいまで温める

卵黄とグラニュー糖を混ぜたものに少しずつ加え混ぜる。
3 濾してから小鍋にいれ耐熱性ヘラで混ぜながら熱を通していく

グランマニエを入れ混ぜる

ボールに出しておく
4 80度まで冷めた２のクレム・アングレーズにゼラチン、チョコレートを入れ混ぜる

氷水につけ、粗熱を取り、フロマージュブランを入れて混る
5 生クリームとグラニュー糖をボールに入れ、8分立てに泡立てる

冷えた４に泡立てた生クリームを加え、手早く混ぜる
6 型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める

３０分～1時間で固まる
7 お皿にソースをいれその上にムースをスプーンですくってのせミントの葉を飾る

ソースは５のムースを少量湯せんにかけ溶かして適当な濃度にする

ラズベリーソース（分量外）があればかける