梅干し　（白梅干）　【季節の保存食】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 南高梅は、完熟していない場合、新聞紙などに広げて包み、１～２日追熟させる。

   

2. 2 漬け容器、重しを熱湯消毒し、しっかりと乾かしておく。
3. 3 南高梅をボウルなどの容器に入れ、半日程度水漬してあくを抜く。

   

4. 4 ３の梅をザルなどにあげ、しっかりと水気を切り、清潔な布巾又はキッチンペーパーなどで、しっかりとふきつつ汚れを取る。
   ＜５．と同時作業＞
5. 5 ＜４．と同時作業＞
   竹串又はつまようじで、なり口を取り除き、取り除いたへそ（穴）の部分もしっかりと拭く。
   
   ※このとき、ホワイトリカーに一粒ずつ浸すと、カビ防止になる。
6. 6 梅の重量を量り、その１３％の塩を用意する。
7. 7 容器の底に、塩を薄く散らし、梅と塩を交互に積み重ねてゆく。
   
   ※塩は下に沈むので、上に多めにするとよい。

   

8. 8 次に、プラスチックの落し蓋を置き、梅の重量の２倍程度の重しを置く。

   

9. 9 蓋をして、梅酢が上がるまで、５～７日程度置く。
   
   ◎梅酢の上がりが遅いとカビやすい。
   
   ※梅酢が上がるのが早ければ（３～５日）、重石を半分程度に減らす。
10. 10 梅酢がしっかりと上がったら、重石を取り除き、落し蓋と蓋のみにして、三日三晩土用干しできる日まで待つ。
11. 11 ザルに梅を広げ、梅酢の入った容器には、ラップで蓋をして、共に土用干しする。
12. 12 このまま梅と梅酢を分けておいてもよい。
    また、梅を梅酢に戻してもよい。