○筒ごぼうの下茹で○ レシピ・作り方
材料(家族人分)
- ゴボウ(土付き、太目) 300g
- 酢 大さじ2~3
作り方
- 1 土付きで太目、新鮮なゴボウを使います。皮を落とし3~4㎝の長さにカットし酢を加えた水に浸けアク抜きします。
- 2 ①のゴボウを軟らかく茹でます。硬いと芯が抜けず、軟らか過ぎると筒に亀裂が入るので、軟らかくなってきたら一本試しに筒ゴボウにしてみます。茹で足りなければプラスで茹でます。
- 3 ②の写真にあるようにゴボウの内側の線に沿って竹串を入れると、簡単に一周竹串が通ります。無理せず半分ずつ、上下に竹串を回します。素直に竹串が入る部分が芯との境目。
- 4 上下に竹串が一周したら芯を押し出します。ここでも茹で加減が重要、丁度いい茹で加減であれば、スルッと芯が抜けます。※ゴボウの切り口が平らであるとも重要です。欠けがあれば平らにカット。
- 5 芯も一緒に煮物にし、お節料理等に、筒に詰め物をして煮物にしても。薄い味付けで煮て作り置きとし、他煮物の際に加えても。
- 6 お出汁の利いた醤油味で煮物にし、お節料理にしてみました。
きっかけ
縁起物の筒ゴボウ、自分のやり易い方法を記してみました。
おいしくなるコツ
切ると汁が飛ぶほど新鮮な土付きゴボウがオススメ。青森産を使用してます。爪楊枝は直ぐに折れます。細くて棒状の金串等でも。
- レシピID:1460015280
- 公開日:2017/01/11
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