ピリッと辛い担々麺 #さちごはん レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を揃えます。

   

2. 2 最初に芝麻醬を作ります。b)の材料の白ごまをフライパンに全ていれ軽く炒ります。香りが立ってきたらボールに移します。

   

3. 3 すり鉢ですりおろします。

   

4. 4 すりおろしたらボールに移します。

   

5. 5 フライパンに、b)のサラダ油とごま油をいれ温めます。人肌ほどになったら火から外します。

   

6. 6 すりおろした、ごまの中に、温めたごま油とサラダ油を入れ混ぜ合わせます。これで芝麻醬の完成です。仕上げに使うのでボールのまま置いておきます。

   

7. 7 ちんげん菜を茹でます。写真の様に、下1cmほどきり綺麗にあらいます。

   

8. 8 沸騰した湯の中に、太い方から入れ茹でます。ひと煮立ちしたくらいで大丈夫です。

   

9. 9 火が通ったら流水で冷まします。

   

10. 10 水分を手で絞り、盛り付けに使うのでバットに入れておきます。

    

11. 11 肉味噌を作ります。
    a)の材料の、長ネギをみじん切りに、生姜を皮を剥いてすりおろし、鷹の爪を種を取って輪切りにします。

    

12. 12 フライパンに、ごま油をひき鷹の爪を入れ火にかけます。香りが立ってきたらひき肉を入れ炒めます。

    

13. 13 a)の材料を全て入れて炒めます。

    

14. 14 火が通って、写真の様に水分が程良く無くなったら火から外します。

    

15. 15 スープのベースを作ります。c)の水と鶏出汁の素顆粒を鍋に入れて沸騰させます。

    

16. 16 麺を茹でる様のお湯を準備し、スープ、肉味噌を温めます。

    

17. 17 沸騰した湯の中に麺を投入します。麺の太さに応じて指定の茹で時間で茹でます。

    

18. 18 麺を茹でている間に、器に、先ほど作った、芝麻醬を1/4と、d)の材料を入れます。長ネギはみじん切りにしてください。

    

19. 19 あと、30秒程で茹で上がるタイミングになったら、スープを350cc程いれます。

    

20. 20 茹で上がったら麺をザルに取り軽く湯をきります。器に入れ、肉味噌、ちんげん菜と盛って完成です。
    写真は1人前です。