味しみ、うまうまぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぶりは、全体に荒塩を振りかけて少し置きます。
   ※少し置くことによって、臭みが軽減します。
   
   そのぶりを流水で流し、良く洗います。
   ※内蔵の残りや、血などもきれいに除いて下さい。
2. 2 たっぷりのお湯を沸騰させて、ぶりをざるに乗せて上からゆっくり回しかけて少し白くなった「霜降り状」にして下さい。
   
   この「霜降り状」のぶりを、再度冷水で優しく洗っておきます。
3. 3 大根は、3cm程度の輪切りにし、さらに1/2の半月状にして、隠し包丁を入れておきます。
   
   たっぷりのお米のとぎ汁（直接お米をひとつまみ入れてでも可）で、10分ほど茹でます。
4. 4 茹でた大根は、冷水にさらして置きます。
   
   下処理をしたぶりを鍋に入れ、水約1ℓとお酒を入れて強火でにます。
   
   沸騰したら、中火にして出てくる“あく”を取ります。
5. 5 しばらく沸騰させ、“あく”が出なくなったら生姜のスライスを入れ、さらに下処理の済んだ大根を入れ5分程煮ます。
   
   さらに、みりん・砂糖を加えて3分程煮ます。
6. 6 続いて醤油を加えたら、落し蓋をして火を弱め、静かに20分程煮て出来上がりです。
   
   器に盛り付けて、（あれば）ゆずの皮を細かく刻んだものを香りとして盛ります。