前菜＊もっちり葛そら豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 そら豆は飾り用を残し、皮をむく。

   

2. 2 白ワインを煮立てアルコールをとばす。

   

3. 3 飾り用そら豆はこのワインで火を入れ取り出して皮をむく。

   

4. 4 ハムを細切りにしてこのワインで煮て、取り出しておく。

   

5. 5 ユニバーサルカッターにそら豆と牛乳半分を入れ20～30秒回転させる。

   

6. 6 「葛そら豆」の基本材料まとめ
   牛乳、そら豆、本葛粉、（白ワイン）
   本葛粉の分量は、液体の約1割の重さ。（水気の多い材料を入れる時は多めにする）
   作りたい固さにより増減させる。

   

7. 7 残りの牛乳に葛粉を溶かす。
   よく溶けたら、白ワインの鍋に入れる。

   

8. 8 カッターにかけたそら豆をこしながら、　白ワインの鍋に入れる。

   

9. 9 よく混ぜる。

   

10. 10 中火にかけかき回す。フツフツしてきたら弱火にする。

    

11. 11 力強くかき回し、全体に粘りがでたら、火を止める。

    

12. 12 水でぬらしたバットに流しいれる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

    

13. 13 冷えたバットを逆さにして中身をクッキングシートに出す。

    

14. 14 4～5ｃｍ角に切り分け、皿の中央に置く。

    

15. 15 ゴーヤ、トマトを薄切りにして周りに並べる。
    葛そら豆にも薄切りトマトを乗せる。

    

16. 16 丸形（球形）型抜きで豆腐をくり抜く。

    

17. 17 豆腐はトマトの上に置く。

    

18. 18 豆腐に細切りにしたシソを乗せる。

    

19. 19 パセリとハムを乗せる。
    飾り用に取り分けたそら豆を葛そら豆に載せて、出来上がり！

    

20. 20 別バージョン
    葛そら豆に８のそら豆かすに牛乳を含ませフワッと乗せてみました。
    胡麻の香りのするルッコラ（ロケット・サラダ）とキュウリで囲みオリーブオイルを点でかけてます。

    

21. 21 葛そら豆の端切れはグラスオードブルにする。

    

22. 22 野菜とハム、そら豆をのせて出来上がり！