カラメルミルクのしましまシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 カラメルを作る
   ☆砂糖を小鍋に入れ、中火にかける。砂糖が溶け残ったら軽くゆすりながら焦がす。☆熱湯を一気にいれ、木べらで混ぜる。
2. 2 メレンゲを作る。
   ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。　
   卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えてピンとツノが立つくらいまで泡立てます。
3. 3 砂糖の1/3量を加え、高速でピンとツノが立つ状態まで泡立てます。
   残りの砂糖の半分を加え、再度泡立てます。ピンと角がたったら砂糖の残りを全て加え、ツノが立つまで泡立てます。

   

4. 4 卵黄生地を作る。
   卵黄と油をHM（メレンゲを作ったものを洗わずに使用して良いです）の低速で混ぜます。卵黄と油がよく混ざったら、混ぜ終わり。
5. 5 出来上がった生地を33ｇ（カラメル生地用）、48ｇ（ミルク生地用）に分ける。
6. 6 ミルク生地を作る。
   ミルク生地用の卵黄生地に牛乳を加え、HM低速で混ぜる。薄力粉（ミルク生地）も加え、HM低速で混ぜる。メレンゲの135ｇを３回に分けながら混ぜる。
7. 7 カラメル生地を作る。
   カラメル生地用の卵黄生地に1のカラメルを加えHM低速で混ぜる。薄力粉（カラメル生地）も加え、HM低速で混ぜる。メレンゲのうち90ｇを３回に分けながら混ぜる。
8. 8 シフォン型に生地を流す。
   ミルク生地とカラメル生地をヘラでひとすくいづつ、交互に入れます。
   ※写真は抹茶とミルクの生地です。

   

9. 9 2段目は、ミルク生地の上にはカラメル生地、カラメル生地の上にはミルク生地、というふうに交互に入れていきます。2段目を入れ終わったら、型ごととんと落とし、空気を抜きます。

   

10. 10 3段目も、2段目と同じように交互に入れ込んだら、型ごととんとんと2度ほど空気を抜きます。

    

11. 11 ヘラで放射線状に筋を付けます。

    

12. 12 焼成
    170度で、35分焼きます。
    焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。