金柑と紅茶のチョコタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 下ごしらえ：
   金柑の蜜煮は前日から網にあげてシロップを切る。
   全ての材料は室温にする。
2. 2 パート･シュクレを作る：バターをホイッパーでポマード状に練り、上白糖を２回に分けて加えよくすり混ぜ、塩も加えて混ぜる。
   溶いた全卵を少しづつ加え混ぜる。
3. 3 へらに持ち替え、ふるった粉類を３度に分けて加える切り混ぜる。最後は、へらでボウルの底に押し付けるようにしてまとめる。ひとまとめにしてラップに包み、一晩冷蔵庫でやすませる。
4. 4 冷蔵庫から出して室温に30分置いた生地を、型より大きく伸ばし、タルト型にしきこみ、ピケする。１時間程度、冷蔵庫で休ませてから、180度に予熱したオーブンで、10～15分空焼きする。
5. 5 クレーム･ダマンドを作る：バターをホイッパーでポマード状に練り、きび糖を２回に分けて加えよくすり混ぜる。溶いた卵を少しづつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。
6. 6 へらに持ち替えアーモンドプードルを１度に加え、さっとあわせる。混ぜ終わらないうちにアールグレイ茶葉・グラン・マルニエを加え大きく混ぜる。
7. 7 絞り袋に入れて、空焼したタルト台にこんもりと詰める。トップに金柑の蜜煮をひとつのせる。
   180度に予熱したオーブンで20～25分焼く。
8. 8 ガナッシュを作る：小なべに生クリームと水あめを合わせ火にかける。沸騰直前まで温めたらスイートチョコを加え溶かし、グラン・マルニエを加えて混ぜる。
9. 9 ボウルにあけて、室温で絞りやすい硬さに冷ます。
   星口金をセットした絞り袋に入れて、タルトのトップにたっぷり絞る。
10. 10 写真はプチフール型で小さく焼いたもの。大きなものは大人用小さなものは子ども用に。
    この分量だとブリオッシュ型４台、プチフール型６台ができます。