柚子ピール レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子は皮を流水できれいに洗い、４つ割にして果実を取り去り、果皮のみにし、白い筋を取ります。
   果実は絞って柚子ポンにしたり、皮ごとピュレにしてドレッシングに使えます。
2. 2 １をたっぷりの水でゆでこぼし、冷たい水にさらして冷やす。これを２度か３度繰り返す。
   （苦味の苦手な方は、３度さらしたほうが良いです。私は多少苦味が欲しいので２度。もしくは１度のみ）
3. 3 皮の重さを量る。皮の重さによって砂糖の量を決める。
   甘さは60～90％の間で好みで調節します。長期保存の予定なら90％にしたほうがよいです。
4. 4 使用する上白糖の総量の1/3量と、柚子皮が浸って皮が水面からまったくでないほどの水を鍋に入れ砂糖液を作ります。（水はたっぷりめに、似ている間に蒸発します）
5. 5 ４の鍋に２の柚子皮を入れ、中火で煮立たせる。煮立ったら弱火にして、皮が柔らかくなるまで煮る。
   煮上がったら鍋ごと冷まし、保存容器にあけ、一晩置く。
6. 6 翌日、上白糖の残りの1/4量を加え、弱火で煮る。煮立ったら５～10分ほど煮て、鍋ごと冷ます。
7. 7 ６の作業を計４回繰り返す。（これで上白糖がなくなる）
   この作業は何日間かかっても良いです。一日一回、４日間かけて行なっても、２日で行なっても、ただ、煮たら鍋ごと冷めるまで放置する。
8. 8 また、煮返すごとに砂糖が煮詰まってシロップにとろみがつきますので焦げないように注意してください。シロップがあまりに煮詰まりすぎて、とろりとしてくるようでしたら９を参考にして下さい。
9. 9 できたら、３・４回目は鍋で煮るのではなく、シロップのみを鍋にあけて、砂糖を足し、シロップを煮詰めて熱くなったシロップを皮に注ぐほうが皮が硬くなる心配もなく美味しく仕上がります。
10. 10 シロップ付けの作業が終わったら、網にとり、天日に干します。柚子皮は薄いので２～３日で乾くと思います。
11. 11 仕上げにグラニュー糖をまぶすのはお好みで、出来上がったらジップロックに入れて冷蔵保存を。