ほろ苦さも春の味わい・土筆（つくし）の卵とじ レシピ・作り方

作り方

1. 1 つくしは、はかまを丁寧に取り除きます。
   
   はかまの上の黒い部分を持って、軸に沿ってくるっと廻すと取りやすいです。

   

2. 2 （1）を流水で綺麗に洗い、ザルに上げて水切りをします。
   
   洗ったあとも、しばらく水に浸けて置くと、もっと綺麗になります。

   

3. 3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れて、つくしが柔らかくなるまで４～５分茹でて、ザルに上げます。
   
   茹で過ぎないようにします。

   

4. 4 （3）を、ひと晩水に浸けてアク抜きをし、ザルに上げてしっかり水切りをします。
   
   涼しい場所、又は冷蔵庫で浸けておきます。
   
   前を通った時に、数回水を入れ替えます。

   

5. 5 フライパンに、オリーブオイルを熱し、（4）を中火でさっと炒め、Ａを加え汁気が少なくなるまで煮詰つめます。

   

6. 6 （5）に、卵を廻し入れごま油を数滴落とし、軽くかき混ぜて火を止めます。
   
   蓋をして、１分蒸らします。

   

7. 7 器に盛り付けて出来上がりです。