鯖缶で作ったそぼろで！丹後名物“バラ寿司”！！！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 お米を研いで、夏なら30分！冬なら1時間程度、水に浸しておきます。
   
   また古米の場合は、新米よりも20分から30分程度長めに浸しておく!
2. 2 炊飯器にお米、出汁昆布（昆布出汁の素を使ってもOKです）を入れ、水加減は少し少なめでご飯を炊く。
   
   水が沸騰したら、出汁昆布は取り出すこと・・・。
3. 3 寿司酢は円やかにする為、鍋に、酢大さじ4、塩小さじ1、砂糖大さじ2～3を入れ一煮立ちさせておく。市販の寿司酢を使う場合は省略OK。
4. 4 もどした干し椎茸は、戻し汁+出汁、醤油、砂糖、みりん、酒等を適量加え、甘辛く（濃い目に）炊き、半分に切り、それを薄くスライスする。
5. 5 もどしたかんぴょうは、出汁、醤油、砂糖、みりん、酒等を適量加え、甘辛く（あっさりめに）炊き、1cmくらいに刻む。
6. 6 水煮の筍は短冊切りに刻み、出汁、醤油、砂糖、みりん、酒等を適量加え、甘辛く（あっさりめに）炊く。
7. 7 干し椎茸と、かんぴょう、水煮の筍を別に炊くのが面倒な人は、同じ鍋で同じ味付けに炊いても可
8. 8 味付きの鯖缶は、汁ごと小鍋にうつし、お玉や、しゃもじ等を使って細かく、特に骨が細かくなるよう、弱火で煮詰め、そぼろを作る。
9. 9 そぼろは、僕はあっさり系が好みなので味は足しませんが、通常丹後では追い砂糖＆醤油で、甘辛めの味付けが好まれるようです。
10. 10 水煮の鯖缶を使う場合は、水気を切った中身を小鍋に入れ、砂糖、醤油、みりん等で甘辛く味付けする。
11. 11 ちなみに僕の場合は、底物狙いの餌に使う鯖の切り身を作る時、皮+5mm～1ｃｍの身しか使わないので、その残りの身を使うことも（笑）
12. 12 卵2つで、薄焼き卵3枚を目安に、錦糸玉子を作る。
13. 13 青菜は軽く湯通しし、２、３ｃｍの長さに刻み塩、味の素を適量振り、混ぜ合わせる。
14. 14 きゅうりを使う場合は、スライスして軽く塩もみし、水気を搾り、味の素を適量振り、混ぜ合わせる。グリンピースなら塩茹でする。
15. 15 蒲鉾は、薄くスライスし、それを適当な大きさに短冊切り等適当に刻む。
16. 16 ご飯が炊き上がったら、寿司桶にご飯をうつし、寿司酢と混ぜ合わせる。
17. 17 寿司飯は、そのまま桶に平らに均すか、各お皿に取分けて平らに均す。
18. 18 サバのそぼろ、しいたけ、筍、かんぴょう、錦糸玉子、蒲鉾、青菜、紅生姜、刻み海苔の順等に彩りよくちらしたら完成です～！

    

19. 19 レシピ18の写真は、有り合せの材料だけで作った為、お米5合で、サバ缶1缶、卵2個、水菜（頂き物）、紅生姜（自家製）とかなり安上がり
20. 20 ちなみに、鯖のそぼろ、家によっては桶の下にもひいたり、ケーキみたいに酢飯と酢飯の間に挟んで作るお宅も有りますのでお好みで！