杏仁とはちみつ入りのあんずジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 あんずは加工、生食用の品種
   信州大実を使っています。

   

2. 2 あんずは種をとり（種は１０～１５個後で使用します。）ざく切りにして正味を計り砂糖（正味量の６０％からはちみつ分の１００gを引いた）と混ぜます。
   2時間～半日そのままおきます。

   

3. 3 写真のようにたっぷりの果汁が出ます。

   

4. 4 あんずの種から仁を取り出します。
   袋を２～３枚重ねて種を入れコンクリートの上に新聞紙を敷いて種、さらに新聞紙を重ね金槌で叩いて割ります。薄皮を剥くと写真のような杏仁になります。

   

5. 5 ３の果汁と果肉を分けたらまず果汁をホーローかガラスの鍋に入れ強めの中火にかけアクを取りながら煮詰めます。
   少しだけとろみが付いてきたら果実も加えてお好みで少し潰しながら煮詰めます。

   

6. 6 果肉の形が崩れてきたら４の種とはちみつも入れ煮上げます。
   熱いまま瓶に入れ蓋をして逆さにして冷まします。