アンチ・エージングあんかけレシピ・作り方

Name: アンチ・エージングあんかけ
Total time: 1 h
Yield: ２
Ingredients: ごぼう ２５ｃｍ; レンコン ５ｃｍ; 人参 ５ｃｍ; 生しいたけ ２枚; ピーマン ２個; 土しょうが 少々; さば（２枚におろして骨のないほう） 片身; 醤油（さばの下味と臭み取り）・酒 各大匙１; 片栗粉（さばにまぶす分） 適宜; ★調味料 酒・薄口醤油・ 各大匙１．５; ★砂糖 小さじ１; ★塩・片栗粉 少々; 酢 小さじ１; オリーブオイル（さばを焼く用） 大匙４; たかの爪 １本; 白ねぎ １０ｃｍ; だし汁 ４００ｃｃ

約1時間
1,000円前後

いとゆふ

さばの処理が面倒な気がしますが臭みもとれ後の油も香味油として使えます
◇手順・さばを漬けている間に野菜を切りだしで煮ます味付けして　さばが揚がるとあんかけにする

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材料（２人分）

ごぼう２５ｃｍ
レンコン５ｃｍ
人参５ｃｍ
生しいたけ２枚
ピーマン２個
土しょうが少々
さば（２枚におろして骨のないほう）片身
醤油（さばの下味と臭み取り）・酒各大匙１
片栗粉（さばにまぶす分）適宜
★調味料　　酒・薄口醤油・各大匙１．５
★砂糖小さじ１
★塩・片栗粉少々
酢小さじ１
オリーブオイル（さばを焼く用）大匙４
たかの爪１本
白ねぎ１０ｃｍ
だし汁４００ｃｃ

作り方

1 さばは薄く塩をして半日置く
洗って水気を切る
片身を８切れに切る
酒と醤油をかけ混ぜて１５分位置く
2 その間にごぼうは細めのササガキにして水に５分さらす
人参は縦に薄きりにして千切りにする　生しいたけは薄切りに　ピーマンは縦二つ割にして半月切りにしょうがは千切りにする
3 レンコンは縦二つ切りにして薄い半月切りにする
さっと水洗いする
　飾り用の白ねぎは縦二つ割にし芯を取り内側から細く斜めに切り少しに水にさらす
4 下味をつけていたさばの水気を取りうえから片栗粉をかけ全体にまぶす
余分な粉をはたきフライパンに油を熱して鷹の爪を入れて焼く
5 中火で４から５分焼き揚げにして薄い狐色がついたら一瞬強火にして取り出し火を消す
6 取り出したフライパンの火を一度止めてねぎの芯としょうがの薄切りをいれ火をつけ一瞬強火にしてすぐに火を消す
さめるまでおいて瓶などに移す
これが香味油です
炒め物に使うと美味しいです
7 鍋にだし汁をいれ煮立たせてピーマンとしろねぎ以外の野菜を入れ煮立ったら★の調味料で味をつけ味見してよかったら酢とピーマンをいれ少しにて水溶き片栗小さじ１ぐらいでとじる
8 器にさばをいれ野菜の餡をかけてしろねぎを乗せる