メレンゲクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 トレハロースとグラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜる。
   
   トレハロースは全量グラニュー糖で代用でも良いが、その場合甘さが強くなる。
2. 2 ２～３回に分けて１を加え、卵白を泡立てる。
   きめ細かく、ボウルを逆さにしても落ちてこなくなる程度まで泡立てる。

   

3. 3 フレーバーや、少量の水で溶いた色素などを加える。
   
   フレーバーは、液体はミキサーで、粉末のものはゴムベラで混ぜ込む。
4. 4 口金を付けた絞り出し袋に３を詰め、オーブンシートを敷いた天板の上に絞り出す。
   
   バラの口金は、穴の幅があるほうが下になるように持って使います。

   

5. 5 ◆バラの絞り方◆
   メレンゲなので、バタークリーム等の飾りより平面的に絞ります。
   まず、花の中心になる部分を絞る。

   

6. 6 天板やオーブンシートを回転させつつ、少しづつ花弁が重なるように、一枚づつ絞っていく。
   私は左から右へと絞るとやりやすいので上の写真のようになってますがやりやすい方向に絞って下さい。

   

7. 7 絞り出す際、ある程度間隔を空けないと絞りにくく、メレンゲが膨らんだときにメレンゲ同士がくっついてしまうので、注意。

   

8. 8 100度に予熱したオーブンで45分～1時間ほど焼く。(絞った大きさで時間は変動)
   
   焼き上がりチェックは、1個だけ取り出してみて、冷めた時に中までサクサクしていたら、出来上がり。
9. 9 あら熱が取れたら、シリカゲルなどの乾燥剤と共に、袋や、密閉可能な容器に入れておく。
   
   湿度が60％を超える日はすぐに湿気てしまうので要注意。

   

10. 10 おすすめフレーバー
    
    写真手前のものは、ローズシロップ５ccとローズオイル数滴入り。
    
    写真左はアプリコットのシロップ入り。
    
    奥（写真上）はレモン汁5ｃｃとレモンオイル数滴。

    

11. 11 ◆コーヒー
    インスタントを濃いめに溶いたものを５cc
    ◆カシス
    レモン汁少々とクレーム･ド･カシスを５cc
    ◆紅茶
    ティーパックの中身など、細かい茶葉

    

12. 12 ◆苺
    フリーズドライ苺パウダーを10ｇと、レモン汁少々、苺香料少々
    ◆ココナッツ
    ココナッツファイン15ｇ
    ◆抹茶
    3～4ｇほどを茶漉しで篩い入れて混ぜ込む