ひよこ豆がほっくり♪塩豚と豆のトマトスープ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ひよこ豆は、ドライパックや水煮缶を使うなら、下処理は不要。
   乾物の豆を使う場合、たっぷりの水で半日浸しておく。
   ホールトマトはぶつ切りにしておくか、手で潰しておく。

   

2. 2 他の材料の下処理をしている間（煮込み始める迄）に、ひよこ豆を煮ておく（１０〜１５分程度）。
   （水煮を使用するなら不要な手順です）
3. 3 塩豚は、豚バラブロックの重さに対し、３％の塩を擦り込んで、２〜３日冷蔵庫に寝かしておく。
   塩豚を使わない場合は、調理当日に、同重量の塩を豚バラにまぶし、１５分置く。
4. 4 ルクレーゼ等の厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で熱し、潰したにんにくから香りを出す。
   にんにくが焦げる前に、1cm厚に切った塩豚を入れ、表面だけ炒め、取り出す。
5. 5 にんにくの香りと、塩豚の油が出た鍋に、みじん切りにした玉葱を入れ、透明になるまでいためる。
   白ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。
6. 6 ④の鍋に、取り出しておいたにんにく、塩豚、残りの材料（ローリエ、水きりしたひよこ豆、潰した固形ブイヨン、胡椒と塩）を入れる。
   煮立ったら、弱火にかえ、４０分ふたをして煮込む。

   

7. 7 ４０分たつまえに、水分がなくなるようだったら、湯を足してください。