さばのピリ辛豆板醤焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 カップ等にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、豆板醤をよく混ぜ合わせる。
2. 2 さばは身の厚い部分の皮側に、包丁の先で5mm程度の深さの斜め十字の切り込みを入れる。
   
   ★これで火の通りがよくなります。
3. 3 両面に軽く、まんべんなく塩を振って10分ほど置く。
   
   水分が出てくるので、キッチンペーパー等で優しく押さえるようにして拭き取る。
   
   ★これでくさみが軽減します。
4. 4 ボウルに酒50ccとさばを入れ、表面を軽く洗うようにしてぬめりを取る。
   
   ★これでくさみがさらに軽減し、焼き上がりもふっくらします。
5. 5 両面に薄く小麦粉をまぶしつける。
   
   フライパンに油をごく薄くひき、強めの中火で熱し、皮側を下にして入れる。
6. 6 フライ返し等で上から軽く押しつけながら1分ほど焼く。
   
   ★皮と身の間にくさみがあるので、一気に火を通すことで軽減できます。
7. 7 裏返して3分ほど焼く。
   
   焼き色が付いたら「1」を回し入れ、フライパンを軽くゆすりながらさばになじませる。
8. 8 20～30秒焼いたらさばをひっくり返し、同様に20～30秒焼いて出来上がり。