さんまの蒲焼きコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもはよく洗い、鍋に皮付きのまま入れ、かぶるくらいまでたっぷり水を入れる。
   
   塩を少々（分量外）加え、中火にかけて茹でる。
   （詳しくは「16」）
2. 2 竹串がすっーと通るくらいまで柔らかく茹で上がったら、熱いうちに手早く皮をむく。
   
   ★冷めるとむきにくくなってしまうので、熱いうちに。
3. 3 熱いうちにさんまの蒲焼きを加え、手早くさっくり混ぜ合わせる。
   
   ★練ったり混ぜすぎたりしないこと。ホクホクに仕上がりません。
4. 4 マッシャーやフォークの背などで、蒸気を飛ばしながら潰す。
   
   ★粗くじゃがいもの固まりを残すように潰すとホクッとした食感に。
   滑らかな口当たりにしたい場合は、しっかり潰すとよいです。
5. 5 完全に冷ます。
   
   ★これにより余分な水分（蒸気）が抜けます。また、冷めたほうがまとまりやすく成形しやすくなります。
   バットや皿などに薄く平らに広げて置くと、熱が早く取れます。
6. 6 その間に、ボウル等に卵を割ってよく溶きほぐしておく。
   
   小麦粉、パン粉はそれぞれ別の器などに広げておく。
   
   たね（「5」）が冷めたら8等分する。
7. 7 手のひらに油を少々塗り（分量外）、中にすき間ができないように軽く力を入れ押さえながら、たねを楕円形にまとめる。
   
   ★揚げた時にパンクするのを防げます。強く握る必要はありません。
8. 8 １つずつ、全体に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽くにぎってなじませる。
   
   ★それぞれまんべんなく。
9. 9 やや高めの中温（175度）で、こんがりきつね色になるまで揚げて出来上がり。
10. 10 ★「1」のコツ★
    皮をむいたり切ったりせず、そのまま茹でるほうが水っぽくならずホクホク仕上がり、旨みも逃げず、ビタミンCの損失も抑えられます。
    （続く）
11. 11 また、水から茹でること。
    熱湯からだと中まで火が通るのに時間がかかり、表面が煮崩れしやすくなってしまいます。
    
    蒸し器があれば、皮付きのまま蒸すと良いです。
12. 12 レンジの場合は、よく洗い、濡れたまま1つずつラップでふんわり包み、回転皿の端になるべく間を空けて置いて温めます。
    
    ※600Wの場合、1個（150g）につき3分半～4分半が目安。
13. 13 ★油の温度の目安★
    170～180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むようならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温。