豚肩肉を温燻☆絶品ベーコン レシピ・作り方

豚肩肉を温燻☆絶品ベーコン
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
栗皮茶
栗皮茶
【温燻】 専門店で購入するとお高いですが、お家で作れば激安。\(^▽^)/豚の脂がとっても甘く、噛めば噛むほど味がでて、おつまみに最高で~す。

材料(2本人分)

  • 豚肩肉 約400g×2個
  • ★粗塩 大2と1/2
  • ★三温糖 大2
  • ★ブラックペッパー 小2
  • ローリエ 4枚
  • タコ糸 約6m
  • ※温燻器具一式 (ヒッコリーのブロック) 2本(200g)

作り方

  1. 1 ボウルに★を入れ合わせます。
  2. 2 豚肩肉に①をすり込みます。
  3. 3 タコ糸で縛ります。
    ※1~1.5mに切ると縛りやすいです。短くて足りない時は、結んで長くして下さい。
  4. 4 サランラップに③の豚肩肉1本とローリエ2枚を一緒に包みます。
    もう1本も同様に、サランラップで包みます。
    タッパにのせて、【冷蔵庫で1週間】塩漬けします。
  5. 5 大きな鍋に、サランラップをとった④の豚肩肉を入れます。
    豚肩肉に当たらないように、蛇口から少量の水を出し【冷水で3~4時間】塩抜きします。
  6. 6 水けを拭き取り、干しかごに入れて、【陰干し2時間】干します。
  7. 7 調理網の上にのせ、電熱器(60度)で【3時間】温乾します。
    温燻製器にセットします。
    ヒッコリーのブロックに火をつけ【2時間】燻します。
  8. 8 キッチンペーパーに包んで、タッパにのせます。
    【冷蔵庫で12時間】寝かせます。
  9. 9 タコ糸を切って、お好みの厚みにスライスします。
    フライパン(油なし)でこんがり色ずくまで焼きます。
  10. 10 短冊切りだと、食べやすいです。

きっかけ

お店で見かけたベーコンの燻製が美味しそうだったので、家で作ってみました。

おいしくなるコツ

※加熱の際は、火から目を離さないで下さい。 ※完成するまで9日間かかりますが、とっても美味しく出来上がります。

  • レシピID:1210005629
  • 公開日:2014/01/07
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燻製
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