豚肉と大根の葉の肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 【皮を作る①】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。５～１０分おき、予備発酵させる。
2. 2 ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
3. 3 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約５分こねる。
4. 4 ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。
5. 5 【あんを作る】
   大根の葉は洗ってから熱湯でさっと湯がく。水にさらして冷めたら水を搾り、みじん切りにする。
6. 6 ニラは洗ってみじん切りにする。
7. 7 きくらげはぬるま湯でもどし、固い部分を取り除いてから粗めのみじん切りにする。
8. 8 ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら酒大さじ２を少しずつ加える。粘りが出てきたらしょうゆ、オイスターソース、塩を入れて混ぜ、ねぎ、しょうがも入れて混ぜる。
9. 9 大根の葉、ニラ、きくらげを入れて混ぜる。最後にごま油とサラダ油を入れて混ぜ、餡の完成。
10. 10 【皮を作る②】
    発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで八等分にする。
11. 11 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約１０ｃｍになるまで伸ばす。
    ★レシピＩＤ：1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★
12. 12 【あんを包む】
    具を８等分にして皮に乗せ、左右の皮の端をつまんで閉じていく。（レシピID：1200002505のように包んでも大丈夫です）
13. 13 【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分間二次発酵させる。
14. 14 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、２０分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。