豚肉とキャベツの肉まん レシピ・作り方

豚肉とキャベツの肉まん
はかせ55
はかせ55
キャベツをたっぷり入れた肉まんです。直径約8cmの肉まんが8個作れます。

材料(2~3人分)

作り方

  1. 1 【皮を作る①】
    ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。5~10分おき、予備発酵させる。
  2. 2 ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
  3. 3 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約5分こねる。
  4. 4 ボウルにふた(濡れ布巾、ラップなど)をして、温かい所で一次発酵させる。夏は30分~1時間、冬は1~2時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。
  5. 5 【あんを作る】
    キャベツは粗めのみじん切りにする。塩小さじ1(分量外)を振って揉みこみ、30分ほど置いて水が出てきたらよく絞っておく。
  6. 6 ボウルにひき肉を入れ、酒を加えて箸で一方向に混ぜる。色が白っぽくなりふんわりしてきたらテンメンジャン、しょうゆ、塩、鶏がらスープの素を入れ、さらに混ぜる。
  7. 7 キャベツ、ねぎ、しょうがを入れてさらに混ぜる。最後にごま油を入れて混ぜ、あんの出来上がり。
  8. 8 【皮を作る②】
    発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで八等分にする。
  9. 9 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約10cmになるまで伸ばす。
    ★レシピID:1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★
  10. 10 【あんを包む】
    あんを八等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID:1200002505参照★
  11. 11 【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして20分間二次発酵させる。
  12. 12 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、20分蒸す。ふたを取らずに5分蒸らせば出来上がり。

きっかけ

キャベツをたっぷり使った肉まんが食べたくて作りました

おいしくなるコツ

あんの水気が多すぎると蒸し上がった時に皮が破れやすくなるので、キャベツの水分は絞ってからひき肉と合わせました。 脂身が少なめのひき肉を使う場合は、お好みでサラダ油を大さじ1程度プラスすると、ジューシーな肉まんになります。

  • レシピID:1200006674
  • 公開日:2013/03/20
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つくったよレポート(1件)

  • an8eni-p
    an8eni-p
    2014/05/24 19:20
    豚肉とキャベツの肉まん
    みずみずしくて甘くてとても美味です~!

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