中華風蒸しパン★基本の花巻（ver.2) レシピ・作り方

作り方

1. 1 お椀にぬるま湯（３５℃～４０℃）を入れ砂糖を溶かす。ドライイーストを入れ軽くかきまぜて、５～１０分おいて予備発酵させる。

   

2. 2 ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を少しずつ注ぎながら箸でかきまぜる。

   

3. 3 全体がポロポロになったら手でまとめる。麺台に出し、滑らかにまとまるまで５分程こねる。

   

4. 4 ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をし、温かい所に置いて１時発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間おく。二倍に膨らみ、指で穴をあけても戻らなくなったら発酵完了。

   

5. 5 打ち粉を振った麺台で生地を軽くこねて空気を出す。麺棒で厚さ２～３ｍｍになるように四角く伸ばす。

   

6. 6 生地の表面にサラダ油を薄く塗る。
   ★お好みで塩、ねぎ、ゴマ等をトッピングしてください。甘い花巻を作る場合は砂糖や黒糖もおススメ★

   

7. 7 下からクルクルと巻いて棒状にする。

   

8. 8 ナイフで１２等分にする。

   

9. 9 切り分けた生地を２つ重ねる。これを６セット作る。

   

10. 10 成形１）
    箸で中央をぎゅっと押す。

    

11. 11 成形２）
    両手で生地の端をつまんで引っ張り、逆方向にひねる。
    ★断面が側面になるように引っ張ってください★

    

12. 12 くるっと丸め、端と端をくっつける。

    

13. 13 成形３）
    両手で生地の端をつまんで軽く引っ張る。

    

14. 14 生地の裏に箸を当て、生地の端と端を合わせて左手でつまむ。

    

15. 15 箸を持った右手の手首を奥側にひねるようにぐるっと回し、

    

16. 16 左手でつまんでいる部分に押し付けるようにしてから箸を抜く。

    

17. 17 蒸し器に水を入れる。生地はそれぞれクッキングシートにのせ、蒸し器に入れる。ふたをして２０分おいて二次発酵させる。
    ★写真では蒸し布を敷いて、直接生地を載せています★

    

18. 18 強火にかけ、湯気が出たら中火に落として１５分蒸す。火を消し、さらに５分蒸らせばできあがり。
    ★蒸し上がってすぐふたを開けると、急激な温度の低下で表面にしわが寄りやすくなります★