簡単本格　自家製ザワークラフト レシピ・作り方

作り方

1. 1 キャベツを1ｃｍ幅位の千切りにする。
2. 2 大きめの容器（大鍋などがやりやすいです）に塩・キャラウェイシード・ローリエ（手で細かく千切る）・鷹の爪（種を除いて細かく千切る）を入れ、20回くらい黒胡椒をガリガリひいて混ぜる。
3. 3 2に水を加え塩が溶けるまでまぜたら切ったキャベツを入れて、全体に軽く揉み込む。
4. 4 重しをして1日置く。（我が家ではキャベツの表面全体を覆うくらいの皿を乗せ、上に満杯に中身の入ったペットボトルを置いて利用してます）
5. 5 キャベツの表面を覆う位汁が出てくるので、汁ごと熱湯消毒した保存ビンにうつす（全体がしっかり汁の中につかるよう、ぎゅうぎゅう押し込んで下さい）
6. 6 常温で5～7日（暖かい時期は3日位）でおいて、時々味をみながら発酵して酸味を感じるようになったら完成。ソーセージ・ベーコンなどの付け合わせとしてどうぞ。冷蔵庫で2～3週間保存可能。