コーヒーエクレア レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター、牛乳、水を鍋に入れて火にかける
2. 2 沸騰直前で火からおろし、ふるった小麦粉を一気に入れる
3. 3 再び、火をつけて、練りながら、生地をなじませる
4. 4 火からおろして、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる
   （１．５個分ぐらい利用）
5. 5 なめらかな状態になったら、絞り出し袋に入れて、細長い棒状に絞り出す
6. 6 上に溶き卵（４で残ったもの）を塗り、霧吹きで水をかける
7. 7 １９0℃に予熱したオーブンで、１0分程度焼き、その後温度を180℃に下げて、２０～３０分焼く。（中までしっかり焼く）
8. 8 クリームを作る。牛乳にバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、しばらく放置する
9. 9 卵黄にグラニュー糖、コーンスターチ、小麦粉を加えて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる
10. 10 ８の牛乳を濾しながら加える。バニラの鞘についているビーンズはこそげ入れる
11. 11 鍋に移し換えて、中火で絶えずかき混ぜながら、ふつふつとするまで加熱する
12. 12 氷水を入れたボールの中で、鍋ごとを冷やす
13. 13 生クリームを泡立てて、７分ぐらいになったらグラニュー糖を加えて、さらに泡立てる
14. 14 インスタントコーヒーをお湯で溶かして、冷えた１２に加えて混ぜる
15. 15 １３と１４を混ぜて、シューにはさむ。お好みで粉糖（分量外）を上からふる