佐賀の郷土料理かけ和えレシピ・作り方

Name: 佐賀の郷土料理 かけ和え
Total time: 2 h
Yield: 5〜6
Ingredients: 大根 2/3本〜; 人参（中） 3本; サバ（生食用の新鮮なもの） 半身〜; ----------; ■ 酢 2合（360cc）; ■ 砂糖 大さじ3; ----------; ■で作った甘酢 1合（180cc）; □ 胡麻 大さじ2〜3; □ 米こうじ味噌 大さじ4; □ 砂糖 小さじ3; □ すりおろした生姜 おこのみで; ----------; 柚子（皮をおろし金で削って飾りにする用） なくてもよい

1時間以上
500円前後

KALBI

地元佐賀県のハレの日の料理です。作り方を誰に聞いても調味料がすべて目分量だったので、食べたことがないひとにも作ってほしくて、舌を頼りにレシピを再現しました。

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材料（5〜6人分）

大根 2/3本〜
人参（中） 3本
サバ（生食用の新鮮なもの）半身〜
----------
■ 酢 2合（360cc）
■ 砂糖大さじ3
----------
■で作った甘酢 1合（180cc）
□ 胡麻大さじ2〜3
□ 米こうじ味噌大さじ4
□ 砂糖小さじ3
□ すりおろした生姜おこのみで
----------
柚子（皮をおろし金で削って飾りにする用）なくてもよい

作り方

1 ■を混ぜたものに、サバを漬けて冷蔵庫へ。目安は3時間以上。

※時間があれば一晩漬けてください。【漬け汁はあとで使います！捨てないで！】
2 大根を切る。短冊切り。

※うちは1.5cm×4cmくらいで厚さは2-3mmです。歯ごたえがあるのが嫌ならもっと小さめに。
3 人参を切る。短冊切り。

※大根の半分の細さにすると、盛りつけた時の見栄えがいいです。塩漬けしても柔らかくならないので大根より薄く切る。
4 2と3に塩（分量外）を混ぜて、2-3時間放置

※塩抜き前提で塩を使うので大さじ2くらい（このレシピは塩抜き前提です）。塩抜きしないなら漬け物を漬ける時のように。
5 4をよく絞る。

※キッチンペーパーやふきんを使ってグイグイ水を絞ってください。
6 5のボウルにたっぷり水を入れて、塩抜きする（目安は1時間半）。1時間後に一度味見して、塩が抜けていたらOK。再度水をグイグイ絞る。

※うちは漬け物よりもっと薄い塩気にしています。
7 胡麻を煎ってすりつぶす。

※市販のすりごまを使う場合は大さじ3だと多すぎるので、大さじ2から適宜調節してください。
8 7と□の材料に、鯖を漬けた汁（1合/180cc）を少しずつ加えながら混ぜます。

※泡立て器を使うと簡単に撹拌できます。
9 サバと大根と人参を混ぜて完成です＼(^O^)／

※完成直後よりも、時間が経ってから一層美味しくなる料理です。一晩冷蔵庫で寝かせてから食べると味が馴染んできます。