本格的肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮の材料を大き目のボウルに入れて軽くかき混ぜてから、ぬるま湯を少しづつ入れてパン生地を作る要領でこねます。湯量は適時増減して下さい
2. 2 15分くらいパン生地を作る要領でこねる、たたく、引っ張る。
   最後にきれい表面を張るように丸めます。
3. 3 大きめの鍋に40度ぐらいのお湯を３ｃｍほど入れて、ボウルごと入れてふたをして40分間一次発酵。
4. 4 皮を発酵させている間に具材を炒めます。干しシイタケはぬるま湯でもどしておく。具材はすべてみじん切りに。。
5. 5 キャベツの芯は歯ごたえがあって美味しいので、ぜひみじん切りにして入れてください。そのほかキクラゲやお好みの具材を入れてもOKです。
6. 6 フライパンを温めて、ゴマ油で豚ミンチを軽く炒めてから、みじん切りにした具材を入れ炒めます。
7. 7 醤油、練り生姜、塩コショウ、ミリン等で味付けして、最後にオイスターソースで仕上げます。
8. 8 炒め終わったら、バットに入れて冷ましておきます。
9. 9 皮の一次発酵が終わったら、10等分して丸めてからベンチタイム10分。
10. 10 ベンチタイムが終わったら、綿棒で1個づつ円形に引き伸ばしてから、具材を入れます。ひだが出来るようにすると肉まんっぽくなります。
11. 11 ここで2次発酵。レンジの発酵モード35℃で40分ぐらい。レンジがなければ、大き目のビニール袋にお湯を入れたマグカップも入れて下さい
12. 12 2次発酵が終わったら蒸し器で10分から15分蒸します。継ぎ目を上にしたら、切腹しました。継ぎ目は下で蒸しましょう。