小麦ふすまとクルミのふんわりパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 くるみを少し砕いておく。牛乳を40度くらいにレンジで温めます。
   ボールに強力粉、小麦ふすま、イースト、砂糖、塩を入れ、温めた牛乳を手で真ん中から混ぜながら加えていく。
2. 2 生地がまとまってきたら、バターを入れてさらに良く捏ねます。台に取り出して、[こねる＋たたきつける]　の作業を7～8分繰り返す。生地がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになる。

   

3. 3 【1次発酵】
   生地にラップをかけて固く絞ったぬれ布巾をかけ、オーブンレンジの発酵で50分おく。
   （30度くらいの場所で発酵させる。）

   

4. 4 【ベンチタイム】
   生地が2倍くらいに膨らんだらスケッパーで分割し、くるみを2～3つぶ包みこみながらまるめる。ラップをかけて10分休ませる。

   

5. 5 【成形、2次発酵】、1次発酵と同じ要領で生地が2倍くらい膨らむまで発酵させる【40分くらい）。

   

6. 6 2倍に膨らんだ生地を、190度に余熱したオーブンで12分ほど焼いて出来上がりです。