クルミとコーヒーのケーキレシピ・作り方

Name: クルミとコーヒーのケーキ
Total time: 2 h
Yield: ４
Ingredients: ; ・クルミ入りのビスキュイ; スポンジID 15cmのもの一台; Aインスタントコーヒー 小さじ2; A湯 少々; Aクルミ（粗く刻む） 20g; ・カスタードクリーム; 卵黄 3個; グラニュー糖 40g; コーンスターチ 10g; 薄力粉 15g; 牛乳 250cc; バニラビーンズ 1/4本; ・カフェ・エクストラ; インスタントコーヒー 5g; 熱湯 30g; グラニュー糖 30g; 水 10g; ・コーヒーシロップ; カフェエクストラ 小さじ１弱; グラニュー糖 25g; 湯 50cc; ラム又はブランデー 少々; ・飾り用; くるみ（刻む） 50ｇ; ミルクチョコレート（刻む） 適量

1時間以上

Nico0803

しっとり柔らかくコーヒーの苦味とナッツの香ばしさを楽しめるケーキです。イギリス風の不恰好で素朴なケーキですが、味は驚くほどしっとりで何切れでも食べてしまいます。

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材料（４人分）

<15cm丸型1台分>
・クルミ入りのビスキュイ
スポンジID 15cmのもの一台
Aインスタントコーヒー小さじ2
A湯少々
Aクルミ（粗く刻む） 20g
・カスタードクリーム
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
コーンスターチ 10g
薄力粉 15g
牛乳 250cc
バニラビーンズ 1/4本
・カフェ・エクストラ
インスタントコーヒー 5g
熱湯 30g
グラニュー糖 30g
水 10g
・コーヒーシロップ
カフェエクストラ小さじ１弱
グラニュー糖 25g
湯 50cc
ラム又はブランデー少々
・飾り用
くるみ（刻む） 50ｇ
ミルクチョコレート（刻む）適量

作り方

1 ビスキュイを焼く。基本はレシピID：を参照して作るが、湯で溶いたコーヒーを卵黄と共に加えて混ぜる。クルミは薄力粉と共に加えて混ぜる。他の手順は全て同じ。
2 カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れて、バニラビーンズは種子を取り出し、さやと共に入れて火にかける。
3 卵黄をボールに入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。コーンスターチ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
4 2の牛乳が沸騰したら、卵黄に少しずつ加えて混ぜ、牛乳の鍋に戻す。絶えずかき混ぜながら中火にかける。
5 とろっとして混ぜる手が重くなっても火を止めず、もう一度手が軽くなってブクっと煮立ったら火を止めてバターを加え、平らな器に広げて表面にラップをぴっちり密着させ冷ます。
6 カフェエクストラを作る。鍋に水を入れてから、グラニュー糖を加える。この順番は守ること。
火にかけてキャラメル色になったら、火を止めてすぐにコーヒー液を加えて手早く混ぜ、器に移す。
7 カスタードクリームをボールに入れてゴムベラでしっかり練り戻し、カフェエクストラを小さじ1杯弱を残して加え、よく混ぜる。苦いのが苦手なら、味見しながら加えていってもよいです。
8 ７のクリームに再びラップをぴっちりかけて冷蔵庫で冷やす。
スポンジを横に3等分する。
9 シロップを作る。水と残りのカフェエクストラ、グラニュー糖を混ぜる。
10 切ったスポンジの一枚の表面に刷毛で多めにとシロップを塗り、クリームをたっぷり塗る。もう一枚にシロップを塗って返し乗せ、表面にもシロップを塗ってクリームを塗る。これを繰り返す。
11 一番上にもシロップとクリームを塗ったら上から刻んだくるみをたっぷり載せる。
12 ラッピング用等のビニールの小さい袋に刻んだチョコレートを入れて、湯が入らないように口を上に持って湯煎で溶かす。袋の角を小さく切って、ケーキの上に格子状に絞り出して飾る。