超美味！はるかのマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 はるかの皮をむき、白い皮を軽くそいで、細かく刻む。
   何度か水を取り替えて、しっかりさらす。
2. 2 １をたっぷりの水と圧力鍋で煮る。
   １５分加圧、自然減圧。
3. 3 ２をざるにあけ、流水で洗う。
   しっかり水気を切っておく。
4. 4 薄皮をむいて、果肉をと取り出す。
   種が多いので、注意して取り除く。
5. 5 ３と４を合わせて、重さを量って、鍋に移し、その半分の量の砂糖を加える。
6. 6 中火～弱火で煮る。
   だんだん水分が出てきますが、最初に半カップぐらいの水をくわえると、失敗しないですよ。
7. 7 皮に透明感が出て、柔らかくなったら、クエン酸を加える。
   クエン酸はかなりすっぱいので、少量ずつ味を見ながら。
8. 8 少しとろみが付くまで煮たら、ゆるいな～と思うぐらいで、火を止めて、すぐ煮沸した瓶に詰める。
9. 9 ４／３０　メモ
   外皮＋果肉＝７００ｇ
   砂糖３５０ｇ
   クエン酸大さじ1／2弱