フライパンで作る合鴨ロースト（オレンジソース） レシピ・作り方

作り方

1. 1 鴨肉の余分な脂肪、皮を取り除く（取り除いたものは後で使うので捨てない、但し、脂の要らない人は捨ててね）

   

2. 2 皮に切れ込みを入れて焼き縮みを防ぎます。

   

3. 3 塩コショーを両面に振って約１０分置きます。
   室温に戻せてないときは必ず室温に戻すこと。

   

4. 4 油を引かずに、弱めの中火で皮側から焼いていきます。

   

5. 5 （１）で取り除いた皮や脂肪も一緒に焼きます。
   鴨脂の要らない人は焼かずに捨ててください。

   

6. 6 （４）や（５）から出てきた脂を他の容器に移し、年越しそばのダシ汁に使うと美味しいです（鴨の脂は身体に良い）
   要らない人はキッチンペーパーで吸い取ってください。

   

7. 7 ７分程度焼き、皮目に焦げ色がついたら反対側も焼きます。

   

8. 8 赤ワイン、バルサミコ酢（半量）、だし醤油を入れて、

   

9. 9 弱火にして、蓋をし、蒸し煮にします（２～３分）
   （この段階で浅い小鍋に写したほうがソースが作りやすい）

   

10. 10 アルミホイル２枚に鴨肉を包んで冷めるまで放置します。

    

11. 11 残った煮汁でソースを作ります。
    みかん果汁を絞り、残りのバルサミコ酢を入れてとろみが付くまで弱火で煮詰めます。

    

12. 12 （１０）が冷めたらホイルから出し、こんなかんじになっていたら
    スライスして盛り付けます。