＊３Dツリーの「ブッシュ・ド・ノエル」☆＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1 《ロールケーキ生地を作る》
   ①強力粉３０g、コーンスターチ３０g、抹茶８gは
   一緒に振るっておく。

   

2. 2 卵黄７５gをボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、
   グラニュー糖３３gを加え、素早く混ぜ合わせたら
   今度はゆっくり、全体が白っぽくなるまで
   混ぜ合わせる。

   

3. 3 別のボウルに卵白１３５gを入れて冷凍庫の中に入れて
   ボウルの周りが軽く凍る状態にしておく。
   作業をはじめる前にしておくといい。

   

4. 4 ④③にグラニュー糖５０gを３回くらいに分けて
   加えながらメレンゲを作る。
   出来上がりは持ち上げた時に
   鳥のくちばしのように
   先が少し曲がる形がベストです。

   

5. 5 ③と④を合わせ、
   メレンゲの泡が消えないように
   優しく混ぜ合わせる。

   

6. 6 ⑤に①を加えさっくりまぜ合わせる。

   

7. 7 ３０×３０cmの型２枚に流し入れて
   ２００℃のオーブンで１０分焼く。

   

8. 8 《苺のジュレを作る》
   高さのある型にラップをできるだけ
   ぴったり貼り付ける。

   

9. 9 グラニュー糖８０gとクリアガー１００・２０gをよく混ぜ合わせておく。

   

10. 10 鍋に苺のピュレ２５０g、水１４０g、苺の濃縮エキス１０gを入れて
    火にかけ、絶えずにかき混ぜながら加熱する。

    

11. 11 ⑩を火からおろし、キル酒３０mlを加えて素早く混ぜて、
    ⑧に流し入れて常温で固める。

    

12. 12 《チーズクリームを作る》
    クリームチーズ１２５gをボウルに入れて柔らかくねり、
    グラニュー糖２０gを加えて全体が均等になるように
    混ぜ合わせる。

    

13. 13 牛乳１５gを⑫に加えて延ばし、
    固めに泡立てた生クリーム(４５％)１４０gを混ぜ合わせる。

    

14. 14 《抹茶風味のチーズクリームを作る》
    抹茶１０gとグラニュー糖１００を予め混ぜておく。

    

15. 15 ボウルにクリームチーズ５００gを入れてバーミクサーーで撹拌し、
    ⑭を加えて、更に滑らかになるまで撹拌し、
    使う時まで冷蔵庫の中に入れておく。

    

16. 16 なるべく小さく絞って、
    赤、白、緑の3色のマカロンを焼く。

    

17. 17 アイシングでゴロを書く。

    

18. 18 ⑪の苺のゼリーを星型に抜く。

    

19. 19 網にとって冷ました⑦に⑬を絞り、⑱のゼリーを横に並べて巻く。

    

20. 20 更にラップなどを巻きつけて
    冷蔵庫の中で２時間くらい入れてしめた後、
    組み立てる３０分前に冷凍庫の中に入れておく。

    

21. 21 ⑲を半分に切り、6本にし、⑮のクリームを絞ったお皿にピラミット型に組み立てる。1本ごとに⑭を絞り、固定すること。

    

22. 22 ロールとロールの隙間にも丁寧に
    ⑮を絞り、
    下から上に向けて絞る。

    

23. 23 ケーキ全体を⑮のクリームで覆うようにデコする。

    

24. 24 ⑰と他のデコ素材を貼り付けて完成！