水炊き レシピ・作り方

水炊き
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手羽先を1時間煮込んだスープで作る水炊きです。コラーゲンがたっぷりで、鶏肉がジューシーに。手羽先ほろほろ♪雑炊も最高!

材料(約4人分)

作り方

  1. 1 おおまかな手順です☆
    手羽先を1時間煮込んでスープに→土鍋にスープを煮立て鶏肉や野菜を入れる→アツアツをポン酢で頂きます
  2. 2 まず、手羽先でスープをとります。
    手羽先とねぎの青い部分、しょうがを水から煮ます。
  3. 3 沸騰する時に出てくるアクを丁寧に取ります。
    ◆→コツへ
  4. 4 軽く沸騰している火加減で1時間煮込みます。アクや脂が出たらすくいます。
  5. 5 途中、少なくなってきたら水を足し、出来上がりの量が1.5L位になるようにします。
    澄んだ上品な味のスープがとれますよ☆
  6. 6 煮込んだ手羽先、ねぎ、しょうがを取り出します。

    出来上がったスープは土鍋に移します。
  7. 7 煮込んだ手羽先も鍋の具にしていただきます。
    身がホロっと柔らかく美味しいですよ☆
  8. 8 スープが煮立ってきたところで、切った野菜、鶏肉、手羽先を入れていきます。
  9. 9 アツアツを、ポン酢でいただきます♪
  10. 10 手作りポン酢のレシピもありますよ☆ぜひ試して頂きたい美味しさ!
    レシピID: 1010009452
  11. 11 シメの雑炊も最高です。
    塩で味をととのえ、お好みの加減に仕上げてくださいね。

きっかけ

シェフに教えていただきました。 手羽先でダシスープを取ると、コラーゲンが豊富なので、鶏肉が柔らかく美味しく煮えるんですよ!

おいしくなるコツ

→◆最初に沸騰してくる時に、アクをとるのが大事です! もしここでアクが取れなかった時は、水を少しさして再沸騰してくる時にすくえば、ある程度はとれますよ☆

  • レシピID:1010009454
  • 公開日:2014/01/16

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