シュークルート ザワークラウトと豚の煮込 レシピ・作り方
材料(6~8人分)
作り方
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1
大まかな手順☆
(前日に)肉に塩をふる→※を炒める→肉表面を焼き、煮込む→じゃがいも下茹で→肉を取り出し、ザワークラウト、じゃがいもを煮る - 2 ザワークラウトは手作りすると日数がかかるので、瓶詰を使います。スーパーやネットなどで、500円くらいです。
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3
(前日に)お肉に、塩をまぶし、冷蔵庫に置いておきます。
(肉1kgにつき塩15gの割合です☆) - 4 ※の野菜を、小さめに切り、鍋にオリーブオイルをひいて炒めます。
- 5 野菜がしんなりするまで軽く炒めます。
- 6 隣のコンロで、肉とベーコンに焼き色を付けながら、鍋に加えていきます。
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7
白ワインとタイムを入れ、お肉が全部浸るまで、水を加えます。
◆→コツ、ポイントを見てくださいね☆ - 8 沸騰したらアクを取り、中火~弱火で1時間半~2時間ほど、お肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 9 煮込んでいる時間があるので、他のおつまみもできちゃいますよ♪
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10
1時間くらい経ったら、じゃがいもを下茹でして、お湯から上げておきます。
(このあと手順20で加えます☆) -
11
1時間半くらい煮たところです☆
お肉も柔らかくなっています♪ - 12 ソーセージは長く煮込むと皮が破けてしまうので、最後に加えて、5分ほど温めます。
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13
お肉、ベーコン、ソーセージは、ここで取り出し、ラップをして置いておきます。
(お肉が崩れないよう注意です☆) -
14
ザワークラウトの瓶の蓋は固いです!
スプーンの柄などを差し込むと、ポンッ☆といって、あとは手で簡単に開けられます。◆◆→ - 15 ザワークラウトをボウルにあけ、漬け汁を流すように、軽く水で洗います。
- 16 1度水を変えて流したら、ザルにあけます。
- 17 手でぎゅっと、しっかり水気をしぼります。
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18
これを鍋に加えます。
美味しいスープがザワークラウトにしみ込みますよ♪ - 19 塩、こしょうで味をととのえ、味見をします。
- 20 茹でておいたじゃがいもを入れ、10分程煮たら、出来上がりです♪
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21
盛りつけです♪
中央にザワークラウト、周りにじゃがいもを並べます。 -
22
先に取り出しておいたお肉を、こんもりと盛り付けて完成♪
お好みでマスタードを添えても☆
きっかけ
シェフから教えて頂きました♪
おいしくなるコツ
→◆水は肉が全部浸る量を入れるので、鍋によって分量が変わります☆ 肉が煮汁に浸って、優しく沸騰している状態が、肉を柔らかくしてくれますよ♪ →◆◆蓋と瓶の隙間に金属のへらを差し込んで、蓋を持ち上げるように動かすと、空気が入って空きますよ☆
- レシピID:1010007544
- 公開日:2013/06/19
関連情報
- カテゴリ
- 豚かたまり肉
- 料理名
- シュークルート
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