茹でアスパラ　オランデーズソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 おおまかな手順です☆
   バターを湯せんし※を煮詰める→オランデーズソース作る→湯を沸かし、アスパラの皮むく→茹でる→ソースかける

   

2. 2 ■オランデーズソースを作ります☆
3. 3 湯せんでバターを溶かします。
   別の鍋に※の材料を入れて煮詰めます→手順７へ

   

4. 4 お湯が沸騰したら、火を消します。
   バターが完全に溶けたら、お湯につけたまま、ソースを混ぜ始める直前まで置いておきます。

   

5. 5 黄色い透明な部分と白い部分に分離します。
   オランデーズソースには上の部分を使います☆

   

6. 6 お湯は、火を止めて、そのまま置いておきます。
   （90°～80℃くらいで、オランデーズソースを湯せんするのに使います☆）

   

7. 7 →手順３から
   1/5ほどの量になるまで煮詰めます。

   

8. 8 大さじ１くらいの量になったら、火を止めます。

   

9. 9 そこへ、大さじ２の水を加えます。

   

10. 10 大きめのボウルに、茶こしを使って移します。

    

11. 11 そこへ卵黄を加え、混ぜ合わせます。

    

12. 12 手順６のお湯の上で湯せんしながら、泡だて器を使って、手を止めずに混ぜます。

    

13. 13 混ぜ続けていると、少しづつとろみがついてきます。

    

14. 14 湯の上に、乗せたり降ろしたりしながら混ぜ続けます。
    （温度が上がりすぎると分離するので、様子を見ながら続けます☆）

    

15. 15 線がかけるくらいまで、もったりとしたら成功です♪

    

16. 16 湯からおろし、バターの上澄みを少しづつ加えながら、さらに混ぜます。

    

17. 17 下に沈んだ白い部分はなるべく入らないようにして、上澄み部分だけを使います。

    

18. 18 仕上げに、レモン汁を加え、塩で味をととのえたら、オランデーズソースの完成です♪

    

19. 19 湯せんで使った湯に水を足して40℃位にして、ソースを保温しておきます。
    ◆コツ・ポイントを見て下さいね→→

    

20. 20 ■アスパラを茹でる、お湯を沸かし始めます。
    （アスパラが入る大きな鍋がなければ、フライパンを使うのがお勧めです☆）

    

21. 21 アスパラの半分から下にピーラーをあて、転がしながら、皮をむきます。

    

22. 22 できるだけ、残り１ｃｍのところでピーラーを止めます。

    

23. 23 その近くに指を添え、ポキンと折ると、美味しく食べられるところで、自然と折れます。

    

24. 24 こうしておくと、後片付けが楽ですよ☆
    
    動画でも配信中です！
    http://youtu.be/GW8UXAeAq-c

    

25. 25 白アスパラの皮、根元の部分は、茹でる時の出汁になるので、取っておきます。

    

26. 26 緑アスパラも同じように皮をむきますが、こちらは使いません。

    

27. 27 お湯１Ｌにつき、20ｇの塩を入れます。
    （今回は、直径27cmの鍋に水２Ｌ、塩40ｇで茹でられました☆）

    

28. 28 沸騰したら、白アスパラの皮、根元の部分を入れます☆

    

29. 29 白アスパラの方が、茹で時間が長くかかるので、先に投入します。

    

30. 30 （太さにもよりますが、）３分くらいしたら、緑アスパラを追加します。

    

31. 31 先に緑アスパラを取り出して、端を切って食べてみて、好みの茹で加減でお湯から上げます。

    

32. 32 続けて白アスパラを取り出します。
    白はクタッとするくらいの柔らかさが丁度いいです☆

    

33. 33 出来るだけ同じタイミングでお湯から上げると、どちらもアツアツです☆

    

34. 34 アツアツのアスパラに温かいオランデーズソースをかけて完成です♪