魚のアラから作る☆ブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブイヤベースのスープから用意します♪
2. 2 魚のアラは、鯛、すずき、あんこう、たらなど白身魚が向いています♪（ブリやサバなどは不向きです★）

   

3. 3 魚のアラに塩をふり、

   

4. 4 クッキングシートをひいた天板にならべます。

   

5. 5 200℃のオーブンに30分入れます。

   

6. 6 玉ねぎ、にんじん、セロリ（葉は後で使います）とニンニクは薄くスライスします。

   

7. 7 大きめの鍋にサラダ油をひき、中火で20分位炒めます。

   

8. 8 野菜がいい焼き色になったらトマトペーストを加えてなじませます。

   

9. 9 焼きあがったアラをオーブンから取り出し、鍋に加えます。

   

10. 10 そこへ水を２L加えて～

    

11. 11 大きめに切ったトマトとセロリの葉、タイムを入れ、強火で沸騰させます。

    

12. 12 沸騰したらアクをとって弱火にし、蓋をせずに30分間やさしく沸騰している状態を保ちます。

    

13. 13 ボウルとザルを用意し、鍋からアラをすくって

    

14. 14 ぐいぐいとアラを潰しながらスープを絞り出します☆

    

15. 15 これを繰り返し、スープだけを鍋に移していきます。

    

16. 16 塩で味をととのえます☆（塩の量は、最初にアラにふった塩の量にもよるので、ここで味見をして美味しい塩加減にしてください♪）

    

17. 17 鍋の具材の準備をします♪
18. 18 じゃがいもを入れる場合は、下ゆでしておきます。

    

19. 19 野菜はキャベツ、ブロッコリー、パプリカ、ミニトマト、ズッキーニを今回は入れました♪

    

20. 20 魚介類は、えび、ほたて、たら、いかを入れましたが、お好みの具材で楽しんで下さいね♪

    

21. 21 お好みでサフランを入れる場合は、香りが飛ばないように、具材を入れる直前に入れて下さい☆

    

22. 22 スープを温めながら、鍋を作る要領で具材を入れていきます。

    

23. 23 軽く煮立てててアクをすくい、

    

24. 24 具材に火が通ったら完成です♪

    

25. 25 あつあつが最高です♪

    

26. 26 残ったスープでリゾットもいいですよ♪
    リゾット用のお米の炊き方のレシピもアップしました！
    レシピID: 1010006736