牛ほほ肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★仕込み１日目★
   牛ほほ肉を、ひと切れ１５０ｇぐらいに切り、赤ワイン１/２本分に一晩浸けておきます♪

   

2. 2 ★仕込み２日目★
   ◇の野菜を２ｃｍ角くらいに切ります。

   

3. 3 鍋にサラダ油を入れて、クタクタになるまで中火で炒めます。（約20分）

   

4. 4 お肉をワインから取り出し、表面をキッチンペーパーで拭き、塩をふります♪

   

5. 5 ごく薄く小麦粉をつけて、（つけすぎると煮汁の濃度が濃くなりすぎるので注意★）

   

6. 6 フライパンにサラダ油をひき、全面焼き色をつけます☆

   

7. 7 炒めた野菜に、残りのワインを注ぎ～

   

8. 8 さらに牛肉をマリネしていたワインも加えます♪

   

9. 9 沸騰させてアクを取ります。

   

10. 10 そこへ焼き色を付けた肉を入れ、沸騰したら弱火にします。

    

11. 11 蓋をして弱火で約3時間♪
    お肉が柔らかくなるまで煮ます☆

    

12. 12 柔らかく煮えたお肉を、くずれないように取り出し、煮汁をざるで濾し～

    

13. 13 濾した煮汁の中に肉を戻し、荒熱が取れるまでおいておきます。

    

14. 14 荒熱が取れたら冷蔵庫へ☆（この状態で5日間ぐらい保存可です♪）

    

15. 15 ★お食事当日★
    ゼリー状になった煮汁とお肉を鍋にうつします。
    （固まった油は取り除きます♪）

    

16. 16 これを中火で煮詰めます。焦げないようにたまに底を混ぜながらお願いします♪

    

17. 17 煮汁がドロッとしてきたら、はちみつ、バターを加え、塩、こしょうで味をととのえます。

    

18. 18 付け合せの野菜の準備です♪

    

19. 19 フライパンにオリーブオイルをひき

    

20. 20 焼き色をつけてから、塩をふります。

    

21. 21 お皿にならべて～

    

22. 22 盛り付けます☆

    

23. 23 仕上げに、上から煮汁をかけて～

    

24. 24 出来上がりです♪