ステーキの焼き方

普段の食卓やパーティー料理の主役となるステーキ。
とてもシンプルな料理ですが、肉の選び方と温度、そして焼き加減が重要です。
ポイントを押さえて、レストランで食べるような美味しいステーキを自宅でいただきましょう。
関連する定番の肉料理、ステーキのレシピ情報もチェック。

ステーキの焼き方豆知識メニュー

豆知識レシピ

豆知識コラム

豆知識レシピ

1 まず、しっかり解凍下さい。解凍不十分だと生焼けになります。ドリップが流出しないよう冷蔵庫に移してゆっくりと解凍する方法が一番。焼く３０分くらい前に冷蔵庫から出し室温に戻し下さい。
2 塩・こしょうはやや高めの位置から降りかけ、均一に焼く直前にふりましょう。
3 フライパンは充分加熱してください。ステーキ焼くならステーキパンが絶対お勧め。フライパンより美味しく焼けます。グリルパンは焼面が波型で、余分な油が除去され、肉本来のうまみが出ます。
4 最初は強火で両面を香ばしく焼き肉汁をしっかり閉じ込めてください。
5 肉の表面がこんがり焼けたら、少し火を弱めて焼きますフライパンにたまっている油を肉の表面にかけながら焼きましょう。
6 レア、ウェルダン、ミディアム好みの焼き加減が楽しみください。

1 肉の脂の部分を切り離し、筋を切るように切れ目を入れ、常温で２時間ほど放置します。焼く直前に片面だけにクレイジーソルト、ブラックペッパー、ガーリックパウダーをふりかけ味つけします。
2 フライパンを少し熱めに熱し、（1）の牛脂をさっと一気に焼きます。
3 （2）のフライパンに（1）の味つけた面を下にして入れ、強火で３０秒焼き、弱火におとし１分３０秒焼きます。ひっくり返して強火で３０秒焼き取り出します。 ※ひっくり返すのは１回だけ。
4 器に味つけをした面を上にして盛りつけ、わさび、醤油を添えて出来上がりです。 ※添え野菜はお好みのもので。

1 冷蔵庫からステーキ肉を出し３０分ほど置いて常温に戻します。ラム酒と塩を裏表に振り、ブラックペッパーは表にだけ振って３０分ほど置きます。写真右上の脂身を切り取ります。
2 フライパンを火にかけ、切り取った牛脂を回してこすり付け、脂が滲み出てきたら薄切りしたニンニクを焼きます。
3 香りが立ってきたら牛肉を載せ、表から中火で１分焼きます。
4 １分ぐらい焼いて側面に焼き目が付いてきたところで裏返し、中火のまま１分焼いたら取出してまな板に載せアルミホイルをルーズに被せます。
5 弱火に落としてフライパンに酒と煮切り醤油を流し入れ、スパチュラかフライ返しでフライパンの底をこそげ取りながら絡めてソースにします。
6 まな板の上で１分ほど粗熱を取りながら余熱で火を通したら、食べやすい大きさに削ぎ切りします。
7 ひとり分ずつ皿に盛り付け⑤のソースをかけ、付け合せ(分量外)を添えて出来上がりです。