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ハンバーグの焼き方

料理の基本 豆知識

子供から大人まで人気のハンバーグ。
色々な食材と合わせてアレンジを楽しめる料理ですが、塩、卵、玉ねぎ、パン粉を入れると良いでしょう。味をよくするだけでなく、塩と卵には形を崩れにくくする役割が、玉ねぎとパン粉にはふっくらとやわらかく仕上げる効果もあります。
(協力/フードソムリエ http://www.food-sommelier.jp/  文/料理家・平沼亜由美)

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洋食屋さんのハンバーグ♪

【その9】:シェフ直伝♪洋食屋さんのハンバーグ

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材 料(2人分)
  • 牛豚合挽肉

    約200g強

  • タマネギ

    1/4個

  • たまご

    1個

  • パン粉

    大さじ4

  • 薄力粉

    大さじ1/3

  • ケチャップ

    小さじ2

  • 少々

  • こしょう

    少々

  • 【あれば】牛乳

    大さじ1

  • サラダ油

    大さじ1

  • ●ケチャップ

    大さじ5

  • ●ウスターソース

    大さじ5

  • ●みりん

    大さじ3

おいしくなるコツ
牛豚合挽肉は冷やしておいた方が粒が潰れにくいです。挽肉に混ぜるケチャップが香辛料の隠し味です。甘口のソースがお好みの方はウスターソースの代わりにお好み焼きソースでもOK☆デミグラスソースやワインが無くてもソースはお手軽に作れますよ♪
  1. 1

    牛乳でパン粉を5分程度ふやかします。(牛乳がなければ直接パン粉のみをを③に投入してください。)

  2. 2

    たまねぎをごく細かくみじん切りにします。

  3. 3

    ボールに牛豚合挽肉、塩、こしょう、ケチャップ、卵、薄力粉、②のたまねぎ、①のパン粉を入れます。

  4. 4

    指の間から出るように握りながら全体を30~50回捏ねます。この時タネが纏りにくい時はパン粉(分量外)を大さじ1~2を加えて混ぜてください。

  1. 5

    この時の注意点は粒が残る程度に軽くやさしく混ぜることです。この程度の肉の粗さを残してくださいね。

  2. 6

    タネを小判形にし中央をすこし窪ませます。

  3. 7

    油をしいたフライパンを熱し、小判型にしたタネをそっと置きます。

  4. 8

    弱めの中火で約7分程度焼き、片面がこんがり焼けたらひっくり返してください。

  1. 9

    蓋をして弱火で7分程度蒸し焼きにします。

  2. 10

    表面がふっくらとしてたら焼きあがりです。(竹串をさして何もついてこない状態か、透明な肉汁が出たら焼きあがりです。)

  3. 11

    焼けたハンバーグをお皿にとり、フライパンに残った肉汁に、●の材料のケチャップ、ウスターソース、みりんを入れます。

  4. 12

    弱火に掛けてソースを混ぜ合わせます。かるくフツフツ煮立ったらすぐに火を止めてください。

  1. 13

    お皿に盛ったハンバーグにソースを掛けて出来上がりです☆アツアツ肉汁たっぷりのハンバーグを召し上がれ♪

ふっくらハンバーグ♪

オーブンで作るふっくらハンバーグ

オーブンで作るふっくらハンバーグ

材 料(4人分)
  • 合びき肉

    600グラム

  • タマネギ

    1個

  • ニンジン(小)

    1本

  • パン粉

    30グラム

  • 1個

  • 塩・コショウ

    少々

  • ナツメグ

    少々

  • 赤ワイン

    50㏄

  • ケチャップ

    50㏄

  • 中濃ソース

    50㏄

おいしくなるコツ
天板に残った肉汁を使うのがポイントです。おいしいソースが出来るので是非試して下さい。
  1. 1

    主な材料です。

  2. 2

    タマネギはみじん切りにしてよく炒めます。

  3. 3

    ニンジンはすりおろします。

  4. 4

    材料をすべて合わせます。

  1. 5

    しっかり混ぜます。

  2. 6

    こんな感じでまとめます。

  3. 7

    両面をしっかり焼きます。中まで火を通す必要はありません。

  4. 8

    天板に並べて、250℃のオーブンに入れて20分加熱します。

  1. 9

    ハンバーグを取り出して、天板に赤ワインを投入。

  2. 10

    濾します。

  3. 11

    ケチャップ・ソースを入れて煮詰めます。お好みでナツメグ・コショウなどを追加して下さい。

包み焼きハンバーグ♪

包み焼きハンバーグ♪ひと手間でごちそう感UP♪♪

包み焼きハンバーグ♪ひと手間でごちそう感UP♪♪

材 料(2,3人分)
  • 合挽き肉

    400g

  • 玉葱

    1個

  • 1個

  • パン粉

    15g

  • 牛乳

    30g

  • 小さじ1弱

  • 胡椒

    適量

  • ナツメグ

    適量

  • 牛脂(あれば)

    1個

  • お好みの野菜(写真は茄子としめじ)

  • 適量

  • ○ケチャップ

    大さじ3

  • ○ウスターソース

    大さじ3

  • ○お酒

    大さじ2

おいしくなるコツ
安いお肉にちょっとだけ高いお肉を買って、ついで高い肉屋の牛脂をもらってタネに入れるとジューシィに出来ます。
  1. 1

    パン粉は牛乳に浸しておきます。

  2. 2

    玉葱はみじん切りにします。

  3. 3

    合挽き肉、卵、玉ねぎ、1のパン粉、塩、胡椒、ナツメグをよく混ぜます。

  4. 4

    牛脂があれば、細かく切ってタネの真ん中に入れて、20回程キャッチボールをするように空気を抜いてタネの形を整えます。

  1. 5

    熱したフライパンに油をひいて、タネを並べて強火で両面に焦げ目を付けます。(片面に付き、1分かからないくらい)

  2. 6

    5のフライパンに残った肉汁に○の調味料を加えてひと煮立ちさせます。

  3. 7

    野菜を一口大に切っておきます。

  4. 8

    アルミホイルに野菜、ハンバーグを載せてソースをかけます。

  1. 9

    アルミホイルで包んだら、250度に余熱したオーブンで15分程焼いて完成です。

  2. 10

    好みでチーズや目玉焼きを載せても♪

ハンバーグステーキ♪

つばめグリル風ハンバーグステーキ♪

つばめグリル風ハンバーグステーキ♪

材 料(4人分)
  • 合い挽き肉

    300g

  • たまねぎ

    1個

  • 絹ごし豆腐

    1/2丁

  • タマゴ

    1個

  • パン粉

    大さじ2

  • マジックソルト

    小さじ1

  • ナツメグ(パウダー)

    少々

  • こしょう

    少々

  • ビーフシチュー

    2人前位

おいしくなるコツ
ハンバーグにお豆腐を混ぜる事で そんなにクドくなく食べやすくなります♪
  1. 1

    ビーフシチューを作っておく。
    レシピID:1170008375をご覧ください

  2. 2

    合い挽き肉とみじん切りにしたたまねぎタマゴを入れて マジックソルトとナツメグも入れて混ぜる

  3. 3

    絹ごし豆腐をいれて混ぜる。
    かなりゆるくなるのでパン粉を入れて調整する
    (あっさりさせたくない人は、お豆腐の量を減らしてね☆)

  4. 4

    4等分して ふわっと丸めてフライパンで焼く
    (お豆腐の量が少ない人は、空気を抜いて焼く)

  1. 5

    両面焦げ目がついたら火を止める。

  2. 6

    アルミホイルを広げ
    ハンバーグを入れ
    ビーフシチューも入れる。
    はみ出ないように気をつけて。

  3. 7

    ホイルで包んだら
    大きめのフライパンに並べる。

  4. 8

    中火から弱火ぐらいで蓋をして蒸し焼きする。
    5分から10分位

  1. 9

    お皿に盛りつけて出来上がり☆

  2. 10

    ホイルを開けて召し上がれ☆

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ハンバーグの焼き方

ハンバーグを美味しく仕上げるポイントは焼き方にあります。
肉汁を閉じ込めてふっくらと仕上げるためには、表面を焼いた後じっくり蒸し焼きにして火を通すとよいでしょう。
オーブンを使用する場合にも、フライパンで両面を焼いてから入れるとより美味しく仕上がります。

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