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小豆の煮方

料理の基本 豆知識

小豆には強い解読作用と利尿作用があるので、むくみの解消に最適です♪
小豆に含まれるサポニンは脂質の酸化を抑えるため、動脈効果の予防に効果的です。
小豆とお米、塩味をほんのり効かせて炊いたお粥は水分の代謝をさらに助けてくれ、胃腸も元気にしてくれます!
冷たいアールグレイ(紅茶)にぜんざいを入れた冷やし汁粉もとってもお勧めです♪
(文/料理家・井澤由美子)

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【圧力鍋で】小豆の煮方
【炊飯器で】小豆の煮方
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【圧力鍋で】小豆の煮方

圧力鍋でゆであずき♪

圧力鍋でゆであずき♪

材 料(4人分)
  • 小豆

    250g

  • 砂糖

    150g

  • 小さじ1/4

おいしくなるコツ
甘さ控えめですので、お好みで砂糖を増やしてもOKです。
  1. 1

    圧力鍋に洗った小豆と700ccの水を入れ、沸騰させ5分煮てざるにあげる。これを2回繰り返す。

  2. 2

    圧力鍋に1と水700ccを入れ落し蓋をし、ふたをして強火で加圧する。おもりが揺れたら弱火で3分煮る。フロートが下りたらふたを開け落し蓋を上げ調味料を入れる。

  3. 3

    再び落し蓋をし、ふたをして強火で加圧する。おもりが揺れたら弱火で3分煮る。フロートが下りたら出来上がり。

【炊飯器で】小豆の煮方

小豆を炊飯器で。簡単、失敗なし。

小豆を炊飯器で。簡単、失敗なし。

材 料(5~10人分)
  • 小豆(約2カップ)

    300g

  • 砂糖

    200g

  • 少々

  • 6カップ

おいしくなるコツ
直炊きでも「アク」は感じられませんが、気になる人は、炊飯器に入れる前に一度茹でこぼししてください。
  1. 1

    小豆を洗い、炊飯器に3倍量の水と共に入れ炊飯スイッチを入れる。

  2. 2

    炊き上がったら、分量の砂糖と塩を小豆全体に広げて入れる。(掻き回さない)

  3. 3

    再び炊飯スイッチを入れる。

  4. 4

    スイッチが切れたら、静かにボウル等に移し、水分を吸わせつつ冷ませば完成。

  1. 5

    そのままで「ぜんざい」、ざっと潰して「おはぎ」、丸めて「まんじゅう」

【おすすめレシピ】ほかほか簡単☆小豆でおしるこ

ほかほか簡単☆小豆でおしるこ

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材 料(4人分)
  • 小豆

    1袋

  • 砂糖

    小豆と同量

  • ひとつまみ

  • おもち

    4個

おいしくなるコツ
我が家ではお赤飯で残った小豆をおしるこにしました♪
  1. 1

    小豆は水洗いしてから鍋にいれ、たっぷりの水を入れて沸かしたら捨てる。(あく抜き)

  2. 2

    もういちど小豆を鍋に入れ、5倍の水、小豆と同量の砂糖、塩ひとつまみを入れて火にかける。沸騰したら火を弱め2時間ゆでる。途中で水気がなくなったら差し水をしてください。こげつき注意!

  3. 3

    砂糖の量はお好みで調節してください。
    小豆の芯がなくなるまで柔らかくなったら、焼いたお餅を入れて完成♪

【おすすめレシピ】小豆から作るおしるこ(ぜんざい)

小豆から作るおしるこ(ぜんざい)

小豆から作るおしるこ(ぜんざい)

材 料(6~8人分)
  • 小豆

    250g

  • 砂糖(お好みで増減)

    200g

  • 少々

  • もち

    適量

  • 適量

おいしくなるコツ
最後の小豆を煮る時間は小豆を水に浸けておいた時間によるので調整してください。
  1. 1

    食材を準備します。

  2. 2

    小豆を洗って水につけておきます。(今回は2時間つけました)

  3. 3

    よくつけたら水をきり、新しい水を加えて沸騰するまで煮ます。

  4. 4

    沸騰したらお湯を捨てます。

  1. 5

    新しい水(小豆の3から4倍くらいの量)を加えて弱火で小豆が柔らかくなるまで煮ます。

  2. 6

    豆が柔らかくなったら砂糖を少しずつ加え、さらに塩を加えます。15分くらい煮込んで火を消して1日おいておきます。

  3. 7

    1日経ったらおもちを焼きます。このように小さく切ると食べやすいです。

  4. 8

    おもちを焼いている間に汁を温めておきます。

  1. 9

    汁が温まったらお椀に盛りつけます。

  2. 10

    もちをトッピングして完成です。

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