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黒米の炊き方

料理の基本 豆知識

黒米の黒色は「アントシアニン」というブルーベリーに含まれるものと同じ色素。
抗酸化作用があり、目に良い成分としても有名です。
さらには滋養強壮に優れ、造血作用があると言われています。
黒米を混ぜたご飯は、紫色に炊き上がります。お赤飯の代わりとしても良いでしょう。
この色素成分は、酢と反応するとさらに色鮮やかに!ちらし寿司や酢を使ったサラダごはんなどにアレンジするのもおすすめです。
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豆知識レシピ
黒米ごはん
黒米の炊き込みごはん
黒米の酢飯
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黒米ごはん

【小豆無しのお赤飯風】もちもち黒米ご飯

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材 料(4~5人分)
  • 白米

    3合

  • 水〔炊飯器の3合の目盛まで〕

    適宜

  • 黒米

    大さじ1~1と1/2

  • ごま塩

    少々

おいしくなるコツ
冷めてもモチモチしています。お赤飯の小豆無しといった感じなので、小豆苦手さんにも おススメですよ。モチ米にブレンドして黒米餅なども可能です。
  1. 1

    普段通りに洗米したら白米3合に大さじ1、濃いめの色が好みなら大さじ1と1/2の黒米は洗わずそのまま加え、3合の目盛の水加減で炊飯器にセットします。1、2時間浸水後、炊飯します。

  2. 2

    写真は黒米です。我が家では半日から一晩浸水させてます。黒米のみコップに入れて浸水させておき炊飯時に加えて早炊きでも可能。浸水不足ですと黒米自体が硬く感じます。ごま塩をかけて どうぞ

黒米の炊き込みごはん

さつま芋の黒米ごはん

さつま芋の黒米ごはん

材 料(4~5人分)
  • 2合

  • 黒米

    大さじ2

  • 黒ごま

    大さじ1

  • さつまいも

    150g

  • 小さじ1/2

おいしくなるコツ
黒米の量は白米1合あたり、大さじ1程度が、程よく色づきます。
  1. 1

    さつまいもを1㎝角に切る。

  2. 2

    米を洗い通常より少し多めに水を入れる。
    黒米、黒ごま、塩を入れてひと混ぜしその上にさつまいもをのせる。

  3. 3

    30分~1時間以上浸水させてから通常通り炊く。

黒米の酢飯

黒米で桜色酢飯*お好み乗っけ握らず寿司

黒米で桜色酢飯*お好み乗っけ握らず寿司

材 料(3人分)
  • 白米

    2合

  • 黒米

    大さじ1/2~

  • 寿司酢

    40~50cc

  • お刺身盛り合わせ

    3人前

  • ワサビ

    適宜

おいしくなるコツ
黒米が多いと桜色というより赤紫色になります。モチ米の仲間の黒米なのでモチモチとした握り、事前に握っておけば、あとはネタと共にテーブルに出すだけなので簡単です。
  1. 1

    黒米は3倍の水に半日くらい浸しておきます。白米に浸水しておいた黒米を混ぜて炊飯します。黒米を混ぜて直ぐに炊飯して良いですが、硬さが気になるので最低1時間は水に浸して下さい。

  2. 2

    炊き上がったご飯に寿司酢(お好みで加減)を混ぜて粘らいように混ぜ合わせます。冷めるにつれて酢で桜色に発色してきます。黒米が多いと赤色が濃くなります。

  3. 3

    握り寿司の型を使用しても可、好みの握りの大きさにします。硬く握らないのがコツです。黒米はモチ米の仲間なのでモチモチとした握りになります。

  4. 4

    寿司用のネタセット又は お刺身の盛り合わせをネタにします。今回はお刺身の盛り合わせを使用、少々厚めでしたので一枚を半分にスライスしてネタを増やしました。

  1. 5

    シソ、レタス等を添えてネタを盛り付けます。

  2. 6

    食べる時は握った寿司にワサビと、お好みのネタを乗せます。お子様がいらっしゃる場合は握りも大小準備しておくと良いかと思います。

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