現在地

松茸ご飯の炊き方

料理の基本 豆知識

秋を感じる、代表的な「松茸ごはん」。
松茸の味と香りを充分に引き出すために、松茸は細かく切らず、大きめにスライス、もしくは手で割くのがおすすめです。
また、調味料は少なめにし、薄めの味付けにするのが良いでしょう。
関連するご飯もの炊き込みご飯松茸ご飯のレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
松茸ご飯の炊き方~土鍋~
松茸ご飯の炊き方~圧力鍋~
豆知識コラム
松茸の旬
松茸の選び方
関連コンテンツ
関連する豆知識

松茸ご飯の炊き方~土鍋~

松茸ごはん

松茸ごはん

材 料(2-3人分)
  • 松茸

    2-3本(100g程度)

  • 白米

    2合

  • 日本酒

    100cc

  • 麺つゆ

    100cc

  • 芹やミツバなど

    お好みで

おいしくなるコツ
酒にうつした松茸の香りでたくかんじです
  1. 1

    松茸はおそうじして保存しておいたものを使ってます
    (松茸のお掃除と保存はよろしければレシピID1870004419)

    こちらでどぞー)

  2. 2

    ザクっと大きく切って保存袋などに日本酒と一緒に入れて1時間以上置きます
    (一晩以上でも良いです)
    お酒で松茸の香りが引き出されます

  3. 3

    麺つゆは自家製(レシピID1870000079 )を使っております

    洗って水を切ったお米に
    水200ccと麺つゆと
    松茸を漬けた日本酒と
    漬けた松茸の半量を加えます

  4. 4

    15分以上浸水させたら
    蓋をして12分程火にかけ
    蒸気があがったら火を止め
    火傷に気をつけて一度蓋をあけ残りの松茸をトッピングし素早くふたを閉めて10分程度むらします

  1. 5

    食べる時お好みで
    芹やミツバなどを乗せて
    切り混ぜてよそい いただきますぅ~

松茸ご飯の炊き方~圧力鍋~

圧力鍋で炊く マツタケご飯

圧力鍋で炊く マツタケご飯

材 料(5~6人分)
  • マツタケ

    中2本

  • 3合

  • 3.3合

  • 白だし

    大匙3杯

  • 醤油

    大匙1杯

  • アゲ

    小3枚

  1. 1

    水、白だし、醤油をあわせておきます。

  2. 2

    アゲは熱湯で油抜きし、3cmの長さの細切りにしておきます。

  3. 3

    米を洗って1の出汁につけます。1時間以上。

  4. 4

    マツタケは絶対に洗いません。ブラシや布巾でそっと汚れを取ります。石づきのところは包丁でそいでください。

  1. 5

    マツタケは薄くスライス。炊く直前に切ります。

  2. 6

    マツタケと2のアゲを圧力鍋に入れます。

  3. 7

    強火で沸騰して圧がかかるまで過熱。圧がかかったら弱火にして6分加熱します。火を止めたら15分むらします。

  4. 8

    器に盛り付けます。

松茸の旬

言わずと知れた秋の味覚の王様、松茸の旬は9月~10月です。
人工栽培する事が難しいため、非常に高価なキノコとなっています。
市場に出回るものの多くは、韓国や中国産がほとんど。
国産に比べ、味、香りは劣りますが、お手頃に秋の味覚を味わうには良いかもしれませんね。

松茸の選び方

傘が閉じている、もしくは少しだけ開いている程度のものを選びましょう。
傘が開ききっていたり、傘の裏のひだが黒ずんでいるもの、表面が乾燥しているものは香りが抜けている事が多いです。
鮮度が良いものを選ぶのはもちろんですが、松茸特有の香りが飛んでしまう前に、なるべく早く食べるようにしましょう。

松茸ご飯に関連する豆知識

松茸ご飯に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

楽天レシピメルマガ会員募集中!
スマホで簡単!楽天レシピ検索アプリ

▲松茸ご飯の炊き方のページ上部へ