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めかぶのゆで方

料理の基本 豆知識

2月頃になると店頭に元気なめかぶが出回り始める、めかぶ。
よく洗って、堅い茎の方からゆで始めましょう。
お味噌汁、酢の者、サラダなど幅広く使える食材だけでなく、<乳がんの抑制>や<胃を保護>する効能がある成分が含まれています!

めかぶに含まれるヨウ素は乳がんの抑制に効果があるといわれています。ヨウ素は人の体に重要で欠かせない元素で、甲状腺に多く分布しています。
また、めかぶにはヌルヌルと糸を引く成分「フコイダン」が含まれます。食物繊維の一種である「フコイダン」は胃に入ると、胃の粘膜に付き、保護する役目があります。(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
【めかぶの基本の茹で方】
【めかぶの茹で方と食べ方】
【めかぶの茹で方と調理方法】
【おすすめレシピ】めかぶの茎とじゃこ(小女子)炒め
【おすすめレシピ】めかぶパン
【おすすめレシピ】めかぶの佃煮
豆知識コラム
【めかぶ茶】
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【めかぶの基本の茹で方】

めかぶの基本の茹で方

めかぶの基本の茹で方

材 料(3人分)
  • めかぶ

    (今回25cm)お好きなだけ

  • 熱湯

    鍋いっぱい

おいしくなるコツ
FPがない場合は、包丁で叩いて下さいね。
ぬるぬるするので、指を切らないように気をつけて下さい。
  1. 1

    よく洗ってから、熱湯で色が綺麗な緑色になるまで、さっと軽く茹でます。

    40秒〜1分程度で良いと思います。

  2. 2

    綺麗な緑色に変わったら、水で冷やします。
    そうすると更に色が鮮やかな緑色に変化します。

    ※茹ですぎると、色が悪くなりますので注意しましょう!!

  3. 3

    3cm位の大きさに切り、FPに入れて、お好みの粗さに刻みます。

    ※茎なども一緒に刻んで大丈夫です。

  4. 4

    刻んだめかぶは日持ちがききませんので、2~3日で食べきりましょう。

    冷凍保存する際はジップロック等で、空気が入らないよう注意して保存してください。

  1. 5

    後はお好みで、ポン酢、かつお節にしょうゆ、生姜醤油、納豆に入れたり。豆腐にかけてもOK。

    後は、お好きなようにアレンジして下さいね。

    味噌汁やスープに入れても、美味しいですよ☆

  2. 6

    めかぶの成分には胃の保護や消臭、そして免疫力を高めるものが含まれてます。
    メカブは栄養を豊富に含みながらとてもカロリーが低くダイエットはもちろん、髪にも良いと言われています。

【めかぶの茹で方と食べ方】

生わかめのめかぶの茹で方と食べ方

生わかめのめかぶの茹で方と食べ方

材 料(4人分人分)
  • わかめのめかぶ

    1パック

  • 鰹節

    1パック

  • 一味唐辛子

    適量

  • 醤油

    適量

おいしくなるコツ
茹で過ぎないことです
  1. 1

    こんな感じで売ってます

  2. 2

    真ん中に茎があって、両側にフリルのようになっています

  3. 3

    茎とフリフリを切り離します

  4. 4

    切り離したフリフリのめかぶをお好みの大きさに切ります

  1. 5

    お鍋にお湯を沸かし、めかぶを入れると、あら不思議ー!!
    鮮やかな緑色に変わります
    すぐにザルに上げます

  2. 6

    鰹節、一味唐辛子、醤油をかけてどうぞ

【めかぶの茹で方と調理方法】

自然の色とフリルが綺麗!旬の生めかぶ

自然の色とフリルが綺麗!旬の生めかぶ

材 料(?人分)
  • 芽かぶ

    300g

  • 適量

  • 味付きポン酢(市販品)

    お好みで

おいしくなるコツ
買ってきましたらすぐに茹でます。
  1. 1

    買ってきましたらすぐに茹でます。

  2. 2

    熱湯に入れますとすぐにグリーン色に変化します。

  3. 3

    全体がグリーン色になりましたら冷水にとります。

  4. 4

    水気をきります。

  1. 5

    茎からフリル状のめかぶを包丁で切り離します。

  2. 6

    ぬめりがありますのでキッチンペーパーにのせます。

  3. 7

    キッチンペーパーをかぶせて水気を取ります。

    めかぶを俎板に直接置きますとぬめりで切りづらいのでいつもこのようにします。

  4. 8

    多少ぬめりで切りづらいですが手を切らないように包丁をすすめます。

    器に盛り付け味付きポン酢でいただきます。

    ・食べきれないときは冷凍保存します。

【おすすめレシピ】めかぶの茎とじゃこ(小女子)炒め

めかぶの茎とじゃこ(小女子)炒め

めかぶの茎とじゃこ(小女子)炒め

材 料(2~人分)
  • メカブの茎とメカブ

    50gくらい

  • じゃこ(小女子)

    50g

  • めんつゆ

    大さじ 1~

  • ごま油

    適量

おいしくなるコツ
簡単なので特にありません。
  1. 1

    メカブの茎は千切りにする。
    メカブの下準備は
       レシピID 1760006532 を参考にしてください。

  2. 2

    フライパンにごま油を熱し、じゃこ→メカブの順に炒める。
    めんつゆを入れて、混ぜ合わせてできあがり。
    お好みで白ごまを振りかけても。

【おすすめレシピ】めかぶパン

めかぶパン♪

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材 料(4~8人分)
  • 強力粉

    2カップ

  • ドライイースト

    小さじ1強

  • 砂糖

    1/3カップ

  • バター

    大さじ2

  • 牛乳

    1/4カップ

  • めかぶ棒

    1本

  • 1つまみ

おいしくなるコツ
★2次発酵はオーブンの発酵機能がある場合はそちらのご使用をおすすめします。
★2次発酵終了後は焼きに入りますので、生地を動かさなくて良いようにオーブンの鉄板に並べることをおすすめします。
  1. 1

    ・ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、バターを入れます。
    (バターとイーストは離れたところに入れます。)

  2. 2

    ・めかぶ棒と牛乳を合わせ、レンジで40℃位(人肌程度)に温めます。

  3. 3

    ・②をドライイーストの上から入れて、混ぜます。
    ・パラパラとまとまり始めたら塩をひとつまみ入れて、まな板の上などでよくこねます。(10分程度)

  4. 4

    ・③を丸くまとめてボールに戻し乾燥しないようにラップをして、第1次発酵させます。(45~1時間程度)お湯の入った鍋の上に置いたりして、ボールの中を30度位に保つようにしてください。

  1. 5

    ・生地が2倍くらいに膨れたら、フィンガーテスト(指先に粉をつけ、生地の中央に差し入れます)します。
    生地が戻るようでしたら発酵が足りませんのでもうしばらくおきましょう。

  2. 6

    ・1次発酵OKの場合は生地を手のひらで押さえてガスを抜きます。

  3. 7

    ・ガスが抜けたら生地を8等分にし、好きな形に整えて、間隔をあけて並べ、2次発酵(30~1時間程度)させます。(終了後は生地がひとまわり大きくなります)

  4. 8

    ・2次発酵も1次発酵同様に表面の乾燥、温度に気をつけてください。
    (乾燥しそうなときは、固く絞った濡れふきんをかぶせたり、霧吹きをするなどしてください)

  1. 9

    ・2次発酵が終了したら、200℃のオーブンで20分焼きます。(ご家庭のオーブンによって焼き加減は異なりますので、温度・時間はオーブンにあわせて調節してください。)

【おすすめレシピ】めかぶの佃煮

海藻を食べよう!!めかぶの佃煮

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材 料(2人分)
  • 生めかぶ

    200g

  • ごま油

    大さじ1

  • 砂糖

    大さじ1

  • 醤油

    大さじ2

  • みりん

    大さじ1

  • いりごま

    大さじ1

  • かつお節

    ひとつかみ

おいしくなるコツ
ピリ辛が好きな方は、七味を加えてください。
  1. 1

    めかぶの茎は千切り、ひだひだはひと口大に切る。

  2. 2

    フライパンを火にかけてごま油を回し入れて、めかぶを炒める。砂糖、醤油、みりんを加えて炒め煮る。

  3. 3

    火を止めて、いりごまとかつお節を加えて、さっと混ぜる。
    保存期間:1週間

【めかぶ茶】

めかぶにはアルギン酸やフコイダン等の食物繊維が含まれていて、
これらの食物繊維には抗ウイルス作用・抗アレルギー作用・抗腫瘍作用などの機能性があることが明らかになってきてます!
インフルエンザや生活習慣病などの予防、免疫力アップにお試しください♪

■作り方
【1】めかぶ1パックを、お湯で1分程度茹で、緑鮮やかになったら、水にとって冷まします。
【2】冷めたら適当に2~3㎝くらいの乱切りにします。
【3】乱切りにしためかぶに塩小さじ2をふり、バットやざるに乗せて2~3日乾燥させます。

※カラカラになるまで、乾燥させてください。乾ききったら保存袋に入れて冷凍保存してください。

※乾燥めかぶ1~2切れ入れて、お湯を入れればめかぶ茶になります。

めかぶに関連する豆知識

めかぶに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

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